7月23日是夏天的最后一个节气，又因为大暑天的“蒸煮”模式。人们往往多虚汗、食欲不振。这主要是因为大暑时期，人体容易虚火内燥。

生姜属于热性的食物容易导致上火，特别是在大暑这一天阳气足、火气旺。大暑这天我们应该多“吃2酸尝2苦”，才能收敛火气，清热泻火。《黄帝内经》中说：“火淫于内，以酸收之，以苦发之”，酸味的主要作用是收敛，苦味的主要作用是泻火。酸味食物可以止渴生津、止汗开胃助消化；苦味食物中所含的生物碱，具有清热解暑的作用。所以在炎热的大暑，不要忘记“吃酸尝苦”，多吃2酸尝2苦，健康舒适过盛夏。

多吃2酸

乌梅

酸梅汤

1.大家可以去买酸梅汤的汤包，也可以自己配材料：准备乌梅30g、山楂20克、陈皮10克、桑葚干8克、甘草3克，洛神花12克，然后浸泡在600毫升的水中60分钟。

2.然后将配料和泡配料的水一起倒入锅里，再加入两升水熬到微开，转小火煮30分钟，然后放入150克的黄冰糖炖30分钟关火晾凉，然后放进冰箱中冰镇过后，撒上干桂花口味更佳。

酸汤

酸汤鱼

1.鱼肉片成3毫米左右的大片，加入食盐抓洗干净，然后再冲洗掉上面的血渍和黏液，加入胡椒粉、鸡粉、盐、料酒抓匀，再加入一个蛋清，少许淀粉拌匀；鱼头、鱼骨斩段吊汤用；准备好姜蒜末、野山椒碎以及灯笼椒酱。

2.起锅烧油，油热倒入鱼头和鱼骨煎制两面金黄，倒入半锅热水，大火炖煮20分钟左右，鱼汤煮白后捞出鱼骨，滤出鱼汤备用。

3.起锅烧水，水开倒入酸菜汆煮1-2分钟，去除多余的咸味和酸涩味，捞出控水备用。

4.起锅烧油，倒入姜蒜末、野山椒碎、灯笼椒酱炒出香味，再倒入酸菜多翻炒一会儿，然后倒入鱼汤，加入胡椒粉、鸡粉、食盐、半勺白醋调味，大火煮1分钟后捞出酸菜垫底；锅里的汤烧开转最小火，一片片的下入鱼肉，全部下完以后转大火，鱼片泛白飘起来以后立马出锅，然后撒蒜末和青红椒圈，浇上200度的热油，美味即成。

多尝2苦

莲子

红枣莲子蒸甜米

1.烧半锅开水，倒入糯米煮成白芯，就像是泡发的状态，倒入花生一起煮至发粘，大概三四成熟且米汤有些泛白，倒出糯米和花生沥干水分，加入适量的白糖拌匀。

2.两个扣碗刷上植物油，把莲子和花生在碗底摆成自己喜欢的造型，再放入糯米铺平，淋入一点热水，水量不要超过糯米，蒸锅中上大气以后把糯米放进去，中火蒸1个小时即可倒扣在盘中。

3.锅内加入一勺清水放入白糖，快速搅拌化开白糖熬成淡黄色的糖汁，然后起锅浇在糯米上面美味即成。

苦瓜

肉沫酿苦瓜

1.苦瓜两根切成2厘米厚的圈后去瓤；五花肉一块剁成肉末；大葱白一小段切成葱末；生姜一小块切成姜末放进肉馅中，加入食盐1克、胡椒粉0.5克、老抽2滴、料酒3克搅匀，加入一个蛋清、少许玉米淀粉搅拌至上劲，装在挖好洞的苦瓜中。

2.大蒜几粒切成蒜末；生姜一小块切成姜末；红椒半片切成红椒粒放在盆中用来配色。

3.热锅凉油，放入苦瓜酿一面煎香以后翻面，两面金黄定型后倒出苦瓜酿控油。

4.锅内再烧油，倒入姜蒜末炒出香味，，加入一勺子清水、生抽10克、鸡粉2克、食盐1克搅匀化开，水烧开后倒入苦瓜酿，等到汤汁再次沸腾以后小火煮1分钟，勾入水淀粉汤汁收浓，倒入红椒粒出锅。

（第一美食编辑：曹曹）