高温天顿顿想吃它！一拌清爽解腻，下饭下酒都好吃

“馋猫”之所以是“猫”，而非狗狗兔子之类的，可能是有根据的！

我家小猫，就是啥都想馋一口。

每回我前脚刚到厨房，它后脚就跳上灶台守着，不管何物都要上爪试探，再凑一鼻子：“给我尝尝呗？”

唯独有蒜头的菜，它是不爱凑热闹的。我刚掰开，它马上呲起胡须开溜。

蒜泥白肉是经典的川菜，由白肉演化而来，川味小馆的菜单上常见到它。
川菜一般主辣，但这一道对四川人而言，可能是为数不多的微辣凉菜，就连口味清淡的广东人吃了，也可以欣然接受的那种。

在家复刻，要求也不高，肉片汆水切薄，调个酱汁，即大功告成。
薄切不难，巧在取材。做蒜泥白肉，优选猪腿肉或五花肉这些肥瘦相间的部位，太瘦的口感易柴，肥过头则怕腻。

蒜酱汁中的大蒜，特有一种大蒜素，既有杀菌作用，也能去腥提鲜，肉、酱合一，鲜香可口。

大热天吃肉，最忌油腻，就适合这种清爽吃不腻的凉拌做法~

- 食材准备 -

水煮五花肉：五花肉500g 姜片5片 葱结1个 香叶2片 八角1个 花椒1小把

酱汁：蒜末40g 青葱末5g 小米椒圈2个 热油20g 盐3g 鸡精1g 白糖5g 生抽25g 蚝油15g 白醋10g 红辣椒油5g 香油3g

一起来看看详细的制作步骤吧

1.水煮五花肉：五花肉清洗干净，冷水下锅，加入姜片、葱结、八角、香叶、花椒粒，盖上盖子，大火煮开后撇去浮沫，转中小火焖煮30分钟

煮好的五花肉捞出沥干水分，放凉备用

2.酱汁制作：将青葱末、小米椒圈、蒜末倒入碗中搅拌均匀，淋上热油激发出香味，再加入盐、鸡精、白糖、生抽、蚝油、白醋、红辣椒油、香油拌匀即可

3.晾凉的五花肉切成薄片，整齐的摆入盘中，中间放上蒜泥酱汁，即可蘸汁享用

*五花肉切薄片的小技巧：将煮好的五花肉放凉，先用保鲜膜包裹，放冰箱冷冻1小时后再切片，会好切很多哦~

蒜泥白肉，光是摆盘就很具观赏性，白肉纹理分几层：猪皮透粉且窄，肥肉层雪白细腻，瘦肉层纤维尽显。

汆煮熟透的肉片，不挂半点油星，所以并不会给人半点腻感。

蒜泥酱汁一登场，便把肉的鲜香表现得淋漓尽致~

酱汁中倒腾几转，瞬间色泽诱人起来！肉片肥瘦分布均匀，皮弹肉嫩~

一时，好似是一口陷进绵花里，渗出一阵油脂香。

无疑这是咬到了肥肉部分，不过切薄的肉片里，“肥”的存在感几乎没有！一口香而不腻~

一时，那瘦肉的纤维像张宽网，拉开又再收紧，蒜粒的鲜味在此绽放，满嘴蒜香~

整片白肉蘸足酱汁，在嘴里咀嚼翻转，吃得直呼过瘾！

肉香萦绕，清爽开胃，一口就炫掉一块，越吃越上头！

大快朵颐，不忘对着旁观的猫呼出一口气，猫立刻（骂骂咧咧地）挪到远处蹲坐。

无奈，只好对它说，你要是个人类，大概就会懂得欣赏蒜香啦~

小主提示：

1.五花肉应选用肥瘦相间为好，也可以用上好的猪腿肉做（传统的蒜泥白肉是用猪腿肉做的哦）

2.五花肉切薄片的小技巧：将煮好的五花肉放凉，先用保鲜膜包裹，放冰箱冷冻1小时后再切片，会好切很多哦

3.盘底可以切一些青瓜片跟白肉一起吃，清爽解腻哦~