社区餐饮将会是下个餐饮业的新风口吗

在疫情常态化当下，餐饮业也是绞尽脑汁，费劲地寻找新的发展方向，解决生存问题，成本问题。

越来越多的餐饮业不再考虑如何大肆扩张，而是努力控制成本，提高效率使利润回升，来降本增效使门店能够生存下去，活下来是当前餐饮业的重要的事情。

随着时代的推移，年轻人的生活节奏加快，用餐时间不规律，或者延长、又或者提前，时间碎片化、零食化、甚至是点心甜品也可能成为一顿正餐。

面对新时代年轻人的生活习惯，餐饮业也是紧紧地跟着年轻人的步骤一点一点地适应改变。

比如北京的京天红老字号炸糕店都在为了适应新时代，不断地在改革。

京天红1991年诞生于虎坊桥，此后成长为北京地标性美食小吃，以网红炸糕最为知名。

很多人为了买上一个京天红的炸糕，不惜排上一个小时的队。

近两年京天红也在尝试转型，先是进入一些购物中心和食品街开出档口店，如今开出了社区便民食品商店。

定位

它的定位直接标注着：您身边的餐桌食品，从装修风格来看，新店更加年轻化，店面以红黄两色为主。

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店面整体明亮晶通透，店头红色的大招牌上标注着：来自虎坊桥始于一九九一。店门看着不大，内部面积得有100平方米。

模式

在产品上也是融合了热门产品，主食+卤味+炸货+中式点心。

看上去京天红把社区居民受欢迎的品类全部包括进来了，但是细看又不是大杂烩。

产品

主食类有发糕，糖火烧、包子、饺子等、现做的煎饼、非常适合早餐的时候吃。

熟食区有许多非常适合下酒菜的卤味，像各种风味肠，猪蹄、凤爪、鸭翅、酱牛肉、烤鸡等。还有口水鸡、茄汁鲅鱼、凉皮等凉菜。

点心区有蜂蜜蛋糕、核桃枣糕等传统糕点，也有肉松小贝、梦龙卷、泡芙、麻薯等新式烘培。

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制作理念，所有产品主打现烤、现做。

虽然叫食品商店，但是和一般食品商店不同的是，京天红旗下的这家店不卖包装食品，主打现场制作，顾客可以直接观看制作过程，买到的食品都是安心放心的食品。

这种瞄准：一日三餐的复合型门店，真的能将社区食品餐饮新模式开发成功吗？

当下大家都在摸索这种休闲餐饮的打法，京天红作为一个自带“餐饮基因”的老字号，也开始加入探索大军。

在餐饮风口中，老牌企业也能顺势转型，实属是时代潮流在推送。

在疫情常态化的近几年，能给人们提供高便利性，以及保持高粘性的社区渠道展示出来更强的生存能力。

每个餐饮人都想拿下顾客的一日三餐，但都是绞尽脑汁探索，京天红也不是例外。

京天红作为一个老字号，也在尝试改革，与社区居民打成一片，熟悉的味道更加适应人们的胃，抓住时代的胃。

产品结构更加人性化，多元化，用主食厨房+卤味档口+中式点心的复合型门店，探索全场景、全时段、全客群的覆盖。

全场景

包括主食、拌菜这类适合带回家吃的食品，也可以满足休闲场景的卤味小吃，中式点心。

全时段

包子、馒头、烧饼等主食可以覆盖居民一日三餐，而且熟食卤味、点心又能当下午茶。

全客群

兼具传统的老年人爱吃的炸货、小吃，还有年轻人喜欢的烘培点心。

京天红便民食品商店的产品丰富，更能满足居民消费需求，既有低客单的主食，又有高客单的卤味，满足消费层次需求。

这种消费新方向也是一个新的地标，也是一个难点。

新的地标就是将消费群体全时段、全客群、全场景地结合在一起。

新的难点就是兼顾成本，让社区餐饮商店能够持续地发展下去。将是我们要共同探索的新方向，新思考。

如何把这些丰富的产品巧妙搭合在一起，可能还需要花时间去深入学习与探索，欢迎你一起来探索。