今日分享：果品

苹果
【别名】
超凡子、频婆、平波、天然子。
【营养成分】
苹果有膳食纤维、半乳糖醛酸、果胶、维生素A、B族维生素、维生素C、苹果多酚、芳香醇类、奎宁酸和钾、磷、锌、铁、硼等。苹果中的锌对增强记忆力有特殊的作用，所以苹果有“记忆果”之称。锌尚能促进青少年生长发育。钙、铁、磷能预防佝偻病和贫血。苹果中的胶质果酚和微量元素铬有助于保持血糖的稳定，所以苹果对糖尿病患者是可以食用的水果，但要适量。多吃苹果能改善呼吸系统和肺功能，保护肺部免受污染和烟尘的影响，预防感冒和铅中毒。饮酒之后吃苹果可以起到醒酒效果。

苹果(蔷薇科苹果属果实)

苹果是水果中的一种，是蔷薇科苹果亚科苹果属植物，其树为落叶乔木。苹果营养价值很高，富含矿物质和维生素，含钙量丰富，有助于代谢掉体内多余盐分，苹果酸可代谢热量，防止下半身肥胖。苹果是人们经常食用的水果之一。

苹果是一种低热量食物，每100克产生60千卡热量。苹果中营养成分可溶性大，易被人体吸收，故有“活水”之称。它有利于溶解硫元素，使皮肤润滑柔嫩。

主要品类

苹果品种数以千计，分为酒用品种、烹调品种、鲜食品种3大类。3类品种的大小、颜色、香味、光滑度 （可能还有脆性、风味）等特点均有差别。不少品种含糖较高，中等酸度，丹宁含量很低。苹果除生食外，烹食方法也很多，常用作点心馅，苹果馅烤饼可能是最早的美国式甜食。炸苹果常与香肠、猪排等菜餚同食，尤其在欧洲特别普遍。最新的分类学证据显示苹果属的成员也不过38种，要查出一个“属谱”似乎也并非难事，但是每个种似乎都跟我们吃到的苹果有共同之处，并且每个种都可以提供一些水果，虽然有些味道着实不怎幺样。从这个角度看，苹果属的每个种都有可能为超市中苹果的甘甜贡献了一分力量。大概在2000多年前，世界各地的果园都有种植。

苹果树多为异花授粉，有2 4%的花座果较为理想。虽然成熟苹果的大小、形状、颜色和酸度因品种和环境条件的不同而差异很大，但通常圆形，直径50 100毫米，带红色或黄色。

中国是苹果生产大国，产量占苹果总产量的65%。主要品种：辽南寒富；甘肃天水花牛苹果、陕西洛川富士、乾县红富士、山东红星、山西万荣等。

【选购与贮存】
选购苹果时应挑选大小适中，果皮光洁，颜色艳丽，软硬适中，果皮无虫眼和损伤，肉质细密，酸甜适度，气味芳香者。在判断是否成熟时，可用手捏试苹果的硬软情况，太硬者未熟，太软者过熟。此外，用手掂量，如重量轻者常肉质松绵，一般认为质
量不佳。另外，不同种类的苹果挑选法有所不同：①红富士，好的红富士苹果颜色红艳（粉红而非全红），果皮上条纹较果柄处有明显的同心圆；②金帅（又名黄元帅），颜色淡黄，好的表皮麻点较多，绿色的是不熟的苹果，同等大小的情况下，质量重的口感较脆，质量轻的口感较面；③秦冠，好的果型较大，每个重200 250克，外形为短圆锥形。挑选时按按果肉，以按得动的为好。

苹果应在低温增湿环境下保存，可包在塑料袋里放在冰箱冷藏保存，切开或削皮的苹果可以放在冷开水里短时间存放或者覆盖柠檬汁防止氧化。