猪油渣应该是80、90后的童年回忆。在那个物资匮乏的年代，“猪油”算是极好的食材，只有过节或者喜庆日子才能吃。通常熬制出来的猪油用来炒菜做饭，剩下的猪油渣撒上调味品就变成了小零食。

猪油渣含有大量脂肪，可以补充人体能量。调节气血亏虚等问题，还能够改善低血压导致的诸多症状，再加之那个年代患癌症的人数极少。因此，网络上有传言称：猪油渣可以防癌，但是事实真是如此吗？

一、首先让我们来看一下猪油渣究竟为何物？

猪肉中的脂肪组织经过高温熬制以后，逐渐成为猪油渣，猪油渣含有大量脂肪细胞组织和饱和脂肪酸。

总的来说，饱和脂肪酸对人体是个不利的存在。它的摄入会直接提高心脏病发病风险，与血脂上升的中风发病率的增加也具有相关性。由此可见，猪油渣的存在不一定是“有益”的。

癌症的发生率低，并不代表猪油渣是有益的。我们应该明确一个概念，癌症的发生是一个多因素的结果。饮食、生活环境、生活习惯都会有作用。在那个年代，人们的饮食和生活习惯都比现在要简单、健康。

随着科学研究的发展进步，人们逐步认识到猪油渣的食用不但不能预防癌症，还会诱导心脑血管疾病的发生。这在临床上也经过了证实，猪油渣的摄入，与心脑血管和潜在的血脂性疾病的发生具有相关性。

二、猪油渣究竟有哪些危害?

猪油渣属于饱和脂肪酸，过多的食用会对人的身体有害。饱和脂肪酸会使胆固醇甘油三酯升高，从而诱发心脑血管疾病，因此，不建议患有心脑血管疾病的患者，老年人及肥胖患者食用。

大量、长时间的食用猪油渣具有致癌风险。猪油在熬制过程中，油温很高，长时间的熬制会产生一种叫“苯并芘”的致癌物质。这是因为含碳量多的物质未能完全燃烧。熬制时间越长含量越高。

猪油渣中存在的是3、4苯并芘，属于多环芳烃类物质。多环芳烃是目前已知的数量最多的致癌物。在1000多种致癌物中，多环芳烃类占1/3以上。

因此，猪油渣这种物质切忌多食。除了会产生大量的致癌物质，诱发食管癌、胃癌和大肠癌等癌症的发生。它不易消化吸收，在胃里长时间停留会导致大量胃酸分泌，持续性刺激胃黏膜，最终会诱发胃肠疾病。

老一辈们都吃过猪油渣，并未见其产生特别强烈的不利后果。可见，猪油渣的适量食用，是没有影响的。只是猪油渣不适合常吃，避免增加心脑血管的负担，加大疾病的发生率。

三、那么吃猪油渣时要注意哪些事情？

1、注意食用量

对于绝大多数人而言，每天摄入脂肪的热量应该不超过全天总热量的30％，每天摄入油脂量不能超过68克。否则容易引起肥胖的高血压、高血脂和高血糖疾病的发生。因此，要适量摄入，切忌贪吃。

2、注意食物保鲜

在食物匮乏的年代，存在供不应求的情况。因此，很少考虑食物的保存问题。但是在食物极其丰盛的当下，食品保鲜很重要。猪油要放在密封的冰箱里储存，才能既达到保鲜的目的，又可以防止串味。

3、改善烹饪方法

猪油渣大多处理方式还停留在以前，从猪油里捞上来撒上调味料。但是尽量不撒白砂糖，可以换成椒盐、辣椒粉等调料。其次，可以通过煲汤等方式降低油腻感。总之，烹饪方式的改变可增加其安全性。

4、以下人群不适宜吃猪油渣

首先就是心脑血管疾病患者，其次是老年人，消化功能降低且可能存在其它疾病。肥胖人群一定要尽量避免高脂肪食物的摄入。最后，三高人群也尽量避免吃此类食物。以上人群都不适宜食用猪油渣。

总结

猪油渣，作为一代人的童年回忆，深受大家的喜欢。对于任何美食，我们都应该从辩证的角度去看待。适当摄取，合理利用。

科学研究大多都是片面研究，人体技能是复杂的存在，不可能研究透彻。因此，我们需要注意的是自己的生活习惯，这才是对健康影响最大的存在，食物只是在生活基础上微小的一环。