“马帮肉”以梅山土猪肉为主料,三肥七瘦,用黑茶汁烹制,笋干、坛子盐菜调味,炖至酥烂,入口肉汁鲜润,唇齿留香,全无五花肉肥腻之感。
安化薯锅粑外壳金黄焦脆,内里软润,吃起来又有几分糯糯甜甜的口感。最为大众传统的做法便是:把粑粑切成厚薄大小适中的块状,放入油锅中两面煎至焦黄,加入腊肉或者回锅肉和辣椒、大蒜叶、洋葱丁翻炒均匀,爆出的香味保证馋得你能干掉几碗饭。
正宗的安化腊肉,不同于一般市面上的腊肉。色彩红亮,烟熏咸香,肥而不腻,鲜美异常,肉质紧实,肥肉肥而不腻,瘦肉紧实不塞牙。
过年时以猪血、豆腐、碎猪肉、花椒、五香、红辣椒粉等拌和制成圆饼,烘干叫“猪血粑粑”,香辣可口。
安化擂茶品类较多:论口味,有咸甜之分;论做法,有清水擂茶、米擂茶之分,但最常见的主要是以花生、芝麻、绿豆、茶叶、生姜等为原料,倒入擂钵捣烂成糊状,冲开水和匀,最后,加上炒芝麻或阴米,一口喝下去,清香四溢,香甜爽口。
页面更新:2024-03-15
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