都说“一个榴莲三只鸡”，榴莲到底怎么吃才不“热气”？

有约君说

要说今夏什么水果最火？

当属有“水果之王”美誉的榴莲了。

超市蔬果区的“C位”

各大生鲜平台的首页，

都是榴莲一家的身影：

猫山王、金枕、黑刺、金凤……

（图/视觉中国 图文无关）

不过，人们对于榴莲的态度，

也有天壤之别。

它是一些人的心头好，

也有人对它避而远之。

你是哪一类？

民间认为，

榴莲是温补的好物，

因此有“一个榴莲三只鸡”的说法。

但也有不少人表示，

一吃榴莲就容易上火。

榴莲到底怎么吃才不“热气”？

今天有约君为你详解。

榴莲性热

体质偏寒者更宜吃

中医的角度来看，榴莲是一种热性的水果，具有温补祛寒、健脾补气的功用，对于体质偏寒者尤其是脾胃虚寒者、病后体弱以及产后妇女来说，有不错的调养效果。

也正因榴莲性热，一旦吃多了，容易会引起咽痛、嗳气、牙痛、口腔溃疡、口臭、便秘等“热气”的症状。

因此，脾胃积热、暑湿困脾等人群应尽量避免食用或少吃榴莲。这类人主要表现为：心烦口渴、恶心欲呕、胸闷身倦、腹痛腹泻、舌质红或舌淡边有齿痕、舌白腻或黄腻。

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榴莲怎么吃，才不易上火？

榴莲怎么搭配吃能减少“热气”发生？

这不，就有人提出——既然榴莲性热，再吃性偏寒的西瓜，不就能把榴莲的热“对冲”了吗？

这……就不靠谱了。

的确，西瓜性味甘寒，能清热解暑、除烦止渴。但是，食物寒热对人体的影响，可不是简单的加减法。

过食榴莲所致的病证，多为食积化热，此时脾胃负担较重，调理宜消食导滞为主。此时如果再贪吃西瓜，相当于在脾胃积滞基础上进一步损伤脾胃，反而加重原有病情。

那该怎么吃？中医师支招，吃榴莲，可同时搭配清热的食物，比如苦瓜骨头汤、生地煲瘦肉汤、饮淡盐水/蜂蜜水等。

如果忍不住“果王”诱惑吃多了一点，出现轻度胃胀、嗳气、便秘等不适，可尝试“消积三宝+荷叶”煮水喝：炒山楂10克，炒神曲10克，鸡内金15克，荷叶10克，加水3碗，小火煎20-30分钟，代茶饮用。

榴莲营养丰富

但热量“不容小觑”

从现代营养学角度来看，榴莲营养价值很高，除含丰富的必需氨基酸外，也富含胡萝卜素、B族维生素、钙、铁、磷等。

那么，“一个榴莲三只鸡”的说法是否为真？就营养价值而言，鸡肉的主要营养素中只有碳水化合物低于榴莲，其他成分都高出榴莲不少，所以在这一层面上，“榴莲顶多算半只鸡”。不过，在水果界里，榴莲的营养价值的确算得上是佼佼者了。

榴莲虽“补”，但要谨防“补”在了体重上。

这是因为，榴莲是一种高热量的食物，其脂肪含量约为4.1%，每100克榴莲约含140~150大卡。相较之下，每100克米饭的热量约为110大卡，100克苹果热量约为60大卡。

另外，很多人爱吃的不仅是榴莲本身，还有榴莲千层、榴莲披萨、榴莲蛋糕……这里头的热量有多高，不必有约君多说吧？

所以，对于不想发胖的人来说，榴莲一次吃一个拳头大小即可。

另外，榴莲也是一种含糖量高的水果，如果一次吃太多，肠胃负担重，无法将糖分等营养物质完全吸收，所以肥胖、高血压、及糖尿病患者不能多吃。另外，榴莲钾含量较高，肾病患者应少吃。

（图/视觉中国 图文无关）

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为什么榴莲闻着臭、吃着香？

对于不爱榴莲的人来说，这可能是一件难以理解的事——榴莲这么臭，怎么会好吃？

榴莲的“臭”，来源于榴莲里的可挥发性硫化物，它常被描述为腐臭味、洋葱味、臭鸡蛋味、硫磺味等。这些含硫化合物具有刺鼻的味道，其浓烈程度与成熟度和品种有关。

而榴莲吃着香，则是因为榴莲中的酯类化合物，让榴莲闻起来有一股浓烈的果味。

人类感知气味主要靠400多种嗅觉感受器，而任意两个单独的人，大约30%的嗅觉感受器是不同的，所以对气味的接收能力也不同。这也是为什么闻榴莲时，有人觉得臭有人觉得香。

榴莲的边角料也是宝

榴莲最珍贵的部分，

当属大块的果肉了。

至于满是尖刺的榴莲壳，

你认为它是？

A.厨余垃圾

B.干垃圾

C.汤料

点击下方空白处查看答案

选B：你很懂垃圾分类！

选C：你有成为养生达人的潜质！

很多人在吃完榴莲之后，会习惯性地把榴莲壳扔掉，其实，榴莲壳和榴莲核也是大有用处的。

与性热的榴莲肉不同，榴莲壳却是败火良物。榴莲壳去掉外面的钉壳外皮以后，里面的白色部分是煲汤的好物，可以配搭骨头等来煲汤，不但味道鲜美，还有补血益气、滋润养阴的作用。

榴莲核也有一定的药用价值和食用价值，可用榴莲核、瘦肉、桂圆煮汤，既可以很好地温补肾，又可以健脾。

所以，如果家中购入的榴莲一时吃不完，除了可以果肉煲汤，也别忘用好榴莲壳和核~

榴莲壳煲土鸡汤

材料：榴莲壳（硬壳内白色的瓤部）适量、榴莲核若干、土鸡一只、黄芪20克、当归10克、花椒、大茴、葱花、姜丝等。

做法：用刀将榴莲壳上的白瓤割下来，切成块；土鸡切块焯水；煮沸煲里的清水，放入鸡块、榴莲白瓤、黄芪、当归、葱、姜、料酒、几粒花椒胡椒，武火煮20分钟，转小火煲一个小时，下盐调味即可饮用。

点评：清补益气、滋润养阴。

冬瓜榴莲核鸡骨汤

材料：榴莲核若干，鸡骨头若干，冬瓜400克，油面筋6个，粉丝适量。

做法：将鸡骨头在沸水中烫一下。将洗净晒干的榴莲核与鸡骨头、冬瓜、油面筋放入电饭煲炖煮1个小时。放入粉丝，炖煮10分钟，加入调味品，撒上香菜即可。

点评：补肾健胃、滋阴补血。尤其适合脾胃虚寒的人。

榴莲壳陈皮煲瘦肉

材料： 榴莲壳（大约半只榴莲取出来的白色的瓤部即可）、陈皮一小瓣、红枣3-4颗，瘦肉300克。（3-4人量）

做法：取白色的瓤部洗净切块。瘦肉洗净切块焯水，陈皮、红枣冲水一下，红枣去核。把所有材料放入瓦锅当中，加入2000-2500毫升清水，大火煮开后转小火，煮约1小时，最后再调入适量食盐即可食用。

点评：榴莲壳配合红枣，有一定的温补之性，又能降火解腻。加点陈皮，有助于运化中焦脾土之气，是夏日一道降火而兼补益的好汤水。

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优质榴莲怎么挑？

首先看榴莲壳，壳上的锥形刺粗大而疏，呈“奶油尖”的形态，一般都发育良好，果粒多，果肉厚而细腻；如刺尖细而密，则果粒，果肉薄而肉质粗。

还有一个判断方法，就是用手将相邻的两个刺拉近，很容易挨在一起的，就是成熟的。

榴莲有裂口说明已经完全成熟了，未裂口的香味还不太浓郁，果肉吃起来也有点脆而不够滑嫩。初试者买榴莲以七八成熟为佳。

需要注意的是，成熟后自然裂口的榴莲存放时间不能太久，购买时先闻闻榴莲的气味。当嗅到一股酒精味时，说明有变质的情况，不要购买。

整合自广州日报、人民网、老人报、广东省中医院公众号

编辑/李津

图/视觉中国