普通锅蒸手撕面包

1..原料

高筋面粉255g

耐糖酵母2.5g，我用普通安琪

糖40g，我放了30g

牛奶155g

鸡蛋25g，我直接用的蛋清，剩下蛋黄刷表面

奶粉10g

黄油25g

盐2g

2..酵母，糖，鸡蛋，奶粉，牛奶155倒入大碗搅拌搅拌融化一下

3..倒入一半面粉翻拌一下至无干粉，再倒入剩余面粉翻拌至无干粉。

4..推搓面6分钟，可加摔面，会出粗糙手套膜（有条件用电动打蛋器或厨师机）

5...再加入盐和融化的黄油，混合均匀（我用四面向中间揣面方式）。

6..在推搓面10分钟，也可摔面，此时应该会拽出有韧性的手套膜了。（第二次做直接用了打蛋器加的搅拌棒搅面，有条件直接用厨师机）

7..一次醒面

折叠整理成光滑面团（放入大容器盖盖），常温30度大约20分钟，39度大约20-25分钟。用手指粘面粉戳洞，洞一直在，不回弹就是醒发好了，按压表面不回弹。

8..拍扁排气，根据自己要做的造型分份（我没分就一个，用吐司盒是分三份），轻拍排气，四面往中间收面成团，收口捏捏放下面，整理成光华表面面团。

9...二次醒面

面团直接盖上保鲜膜，放置20分钟。

8...将面团拍平，拍出大气泡，擀面成方形大面片，厚度大约3毫米左右，同时擀出面中气泡，面片一头放入一长条喜欢的馅，我放的枣泥，延馅将面卷起，卷一圈可在放些馅，卷好收口造型。

(吐司可一卷可两卷)

9...造型后的面放入垫好垫纸模具（我用不锈钢大盆加蒸屉垫纸），放入蒸锅常温30度发酵1到1.5小时。锅中有水可以保湿，不要开火，天冷可以先将水烧到35度左右。醒发至少要一倍以上，吐司盒8分满，好像按压会回弹。

10...发好的面团表面刷点蛋黄液或黄油，放入蒸锅绑好保鲜膜，用牙签戳两个排气孔，蒸35-45分钟,出锅，脱模，晾凉。不要直接热吃，二氧化碳太多，还烫嘴。

（我用不能调温烤箱，无模具做成面团烤12分钟就能出锅，中间还得用锡纸挡火，这个做好用吐司模具做吐司面包就手到擒来了）。