酷暑难耐的夏天，有哪些隔夜菜不能吃

炎热的夏天到了，面对家里的剩菜，让许多人犯难：倒了，可惜；不倒，隔日热了吃，又害怕亚硝酸盐超标、中毒。都说节约是光荣的，浪费是可耻的，可这……

还能吃隔夜菜吗？哪些菜应该毫不犹豫地倒掉，哪些菜可以下一顿饭吃？我们该如何科学地处理隔夜菜？今天，小编将逐一回答~

1 隔夜菜含有亚硝酸盐

有毒，会致癌吗？

首先要明确:隔夜菜，不仅仅是指当天剩下的，放在第二天的菜。科学上，放置时间超过8-12小时的菜都是隔夜菜。

食物放置的时间越长，亚硝酸盐含量就会越多。许多人总是担心食用隔夜菜会导致亚硝酸盐中毒，甚至癌症。真的会这样吗？

事实上，亚硝酸盐本身并不致癌。它广泛存在于自然环境中，特别是在食物中，如蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4mg/kg，肉类约为3mg/kg，蛋类约为5mg/kg。而蔬菜水果在被采摘收割之后，还会不断地产生亚硝酸盐。

此外，亚硝酸盐也是一种合法的食品防腐剂，只要在国家食品安全标准范围内，就没有健康风险。例如，亚硝酸盐可以添加到我们生活中经常吃的火腿、零食、烧烤类食物和其他腌制食品中。

火腿、零食、烧烤类食物和其他腌制食品

如果短期内摄入过多的亚硝酸盐，会导致急性中毒，影响红细胞的运作，使血液无法输送氧气。轻度可能出现头晕、胸闷、呼吸急促、恶心呕吐、腹痛、腹泻、唇指尖变蓝等症状；严重的可能导致大脑缺氧，甚至死亡。

另一方面，亚硝酸盐进入胃的酸性环境后，会与食用的蛋白质发生反应，产生真正致癌的亚硝胺。长期大量食用可能导致细胞突变，甚至诱发胃癌、食管癌、肝癌、结肠癌等癌症。

亚硝酸盐还会导致宝宝畸形。亚硝酸盐能够透过胎盘进入胎儿体内，六个月以内的胎儿对亚硝酸盐类物质特别敏感。亚硝酸盐对幼儿也有极大的伤害，所以我国制定的婴幼儿配方乳粉中的亚硝酸盐含量非常严格。

亚硝酸盐在隔夜菜中超标吗？

国内相关研究报道，成人口服亚硝酸盐的最低中毒剂量约为300mg-500mg，摄入1-3g可导致死亡。

这个概念是什么？一般来说，24小时的隔夜蔬菜（不包括腌制蔬菜和加工肉储存在冰箱冷藏室的），亚硝酸盐含量不超过10mg/kg。

因此，隔夜菜肴中亚硝酸盐的含量与中毒剂量相差甚远。偶尔吃一点问题不大。没有必要谈论隔夜菜肴就害怕。关键还要看吃的频率和量。

2 这四道隔夜菜太危险了，吃不完就倒掉！

那隔夜菜能安全大胆地吃吗？

这是因为在储存和二次加热过程中，隔夜食品不仅会导致一些营养物质的损害和损失，而且容易滋生细菌，容易引起胃肠道不适甚至食物中毒。特别是以下四道隔夜菜，对身体的隐藏危害不小，最好扔掉：

隔夜蔬菜

经常吃蔬菜有很多好处。根据《中国居民饮食指南》，成年人每天应该吃蔬菜300~500克。但有句老话说：宁剩肉，不剩素。

如果蔬菜煮熟后放置时间过长或储存不当，在硝化细菌的分解作用下会产生大量的亚硝酸盐，使剩菜亚硝酸盐的含量达到极限。

某食品检验院做了一个实验，发现芹菜、卷心菜等绿叶蔬菜，油炸后在25 24小时后，亚硝酸盐含量达到惊人的100mg/kg以上。强烈建议绿叶菜不要隔夜吃。

隔夜蔬菜

隔夜海鲜

虾、蟹等海鲜产品，通过一般的烹饪和食用方法，很难保证海鲜本身可能存在的各种细菌的完全消除，所以如果不及时食用，会导致从内到外的腐败！

假如当天没吃完再隔夜吃，就有可能使细菌繁殖并产生细菌毒素，从而对肝肾功能造成损害。

虾

银耳、蘑菇

很多人会在冰箱里放一锅银耳汤，慢慢吃。但这实际上是非常危险的！

无论是室内栽培还是野外采集，干银耳和蘑菇的亚硝酸盐含量都低于蔬菜，但是如果室温浸泡时间过长或煮熟后放置时间过长，亚硝胺会慢慢地增加，并且还容易滋生细菌。如果储存不当，可能会产生黄杆菌毒素，进食后会出现腹痛、腹泻等症状。

【小窍门】:银耳汤可以密封在冰箱里冷藏1-2天；但是3天以上最好不要喝；如果碗里剩下的银耳没有冷藏，第二天最好不要吃。

银耳

溏心蛋

与煮熟的煮鸡蛋相比，许多人更喜欢吃半生不熟的煮鸡蛋。但这种半熟的鸡蛋杀菌不彻底，可能含有沙门氏菌等致病细菌；长期放置更容易滋生细菌，食用后会损害肠道。

溏心蛋

3 科学会储存剩菜和剩菜

一般来说，食物最好吃多少，做多少，做多了，吃不完，剩下的可以按照以下处理:

宁剩荤菜，不剩素菜

一餐注定要剩菜的时候，蔬菜要优先吃完，肉肉菜吃不完的可以留到下一餐。

请参考以下保存时间表：

绿叶蔬菜:保存0天(尽快吃凉拌蔬菜)；

主食：保存时间1到2天；

畜禽肉类荤菜：保存时间不超过3天。

剩菜和剩饭在室温下放置的时间越长，细菌繁殖的风险就增强；此外，一些细菌产生的毒素可能无法通过正常的家庭烹饪杀死。因此，当菜肴冷到不热的温度时，你可以用保鲜盒装好放到冰箱里，不要等到完全冷却。

把剩菜放在冰箱里也很重要

①冷藏区上层:剩菜等熟食可放入；

②冷藏区中间:适合放水果蔬菜；

③下层恒温冷藏区：可放蛋、乳制品、豆制品和当天要吃的肉。

这种生熟分离可以避免生食中携带的一些寄生虫和细菌落在剩菜等熟食上，减少交叉感染的风险。

吃前彻底加热

剩菜吃之前一定要彻底加热，尤其是肉。彻底加热是指将整个菜肴加热到100 ，保持沸腾3分钟以上。

为了避免不均匀的加热，你可以用筷子、叉子和其他工具看看食物的内部，确保它都熟透后再取出食用。