狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥,做成拳头大小的肉丸,可清蒸可红烧,肥而不腻。但现在一般多用瘦肉。猪肉做的肉丸子,到最后为什么叫狮子头呢?
狮子头是比较好听的正式叫法,也是扬州的一道名菜,在当地称其为“葵花斩肉”,北方称其为四喜丸子或者大肉丸子。这道菜肴历史悠久,最早是来源于隋朝,郇国公韦陟就做了狮子头宴请宾客。端上来时宾客们赞不绝口,状如雄狮之头,就借此对韦陟劝酒:“国公半生征战立下汗马功劳,应佩狮子帅印。”为了纪念这次宴会,郇国公将“葵花斩肉”改名为狮子头。宾客们听了之后纷纷赞好。所以狮子头这个叫法也就由此而来了。
狮子头已成为国宴名菜,做法众多,各地菜系多有改版和创新,形成自己的特色。因口感独具特色,表皮红润紧实,一勺下去,内心清润娇嫩、微微颤动,食之鲜香滑腻、肥中有瘦、瘦中有肥、入口即化。
页面更新:2024-04-22
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