网传腐乳一块相当于12克盐，还可能致癌！我们还能放心吃吗？

腐乳大家应该都吃过，被外国人成为“中国的奶酪”，可以说是声名远播。中国有南腐乳、北腐乳、甜腐乳、咸腐乳、辣腐乳……各具风味。但是好吃的同时，不少人也在担心着“臭卤水”、“不健康”“会致癌”等问题。那么腐乳究竟健不健康，大家到底能不能放心吃呢？

尤其是前段时间，网上流传一块腐乳相当于12克盐，钠含量严重超标，所以不能多吃，是真的吗？

其实这种说法有点夸张了，腐乳并不是豆腐加盐腌制的高盐加工食品，而是应用传统发酵技术酿制的豆制品。虽然在制作腐乳的过程中会加入一定量的盐，但是主要目的是为了使豆腐中的水分析出，让豆腐块变硬，同时可以浸提毛霉菌丝上的蛋白酶，调制腐乳的风味和类型。

如果盐放多了，反而会影响腐乳的品质。所以，一块腐乳等于12克盐的说法是不严谨的，腐乳中的含盐量并没有这么多。按照《中国食物成分表（第二版）》，每100克不同风味的腐乳的钠含量在2000-3000 不等。吃一块10克左右的腐乳，相当于摄入了0.5-0.7克左右的盐。

还有人说腐乳会致癌，原因是豆腐在腐败的过程中，会产生黄曲霉毒素和亚硝胺，增加肝癌等癌症的发生风险。对于有些腐败食物来说，这个说法确实没有问题。但是，制作腐乳使用的主要是毛霉菌，即经过严选的有益食用菌，不会产生黄曲霉毒素。更何况，大豆中的亚硝酸盐含量很低，对身体健康的影响不大。所以，腐乳并不算致癌的食物。

况且豆腐长出的“霉菌”，这是一种不会产生毒素的“霉菌”，而且还会分解豆腐中的蛋白质，产生氨基酸，B族维生素，等人体所需的多种微量元素，类似于酿造的酱油，黄豆酱等等。所以这种“霉菌”是无害的，是健康的。

不过提醒大家，建议购买腐乳时，尽量选择正规渠道、悠久历史、规模化生产的产品。在家储存时，注意用洁净筷子叉勺取用，吃不完的腐乳及时拧紧瓶盖并冷藏保存。低温环境下，菌群新陈代谢缓慢，使腐乳能保存时间久。切记不要用酒、香油、白醋等倒入剩余的腐乳中保存，这样可能会引起其他杂菌生长繁殖，甚至产生毒素，导致食物中毒。

所以综上来看，腐乳其实算是一种比较健康的食品，平时想吃的话，吃上一两块，只要不过量，就完全没有问题！还是那句老话东西再好也要适量！关注碧田君，日常分享健康小常识，同时也可以关注我们的公众号“碧田贸易”分享更多美食哦！