放凉后马上吃~大叔教你老面贝果，外脆内软，简单易学，味道不错

昨天在烦恼隔天要吃什么早餐时，想到冰箱还有冷冻贝果还没吃，拿了一个桂圆贝果起来冷藏退冰。今天早上烤来吃时，真是好吃呀。想到也好久没制作贝果了，原本对贝果印象还停留在硬得要命难以入口的外国馒头。

自从二年前在日本大阪的一家知名贝果连锁店吃到令人惊叹的好吃贝果后，对贝果的印象完全改观。原来好吃的贝果可以那样香Q有嚼劲。就动手自己制作吧。制作过程简单而且一次可以多做一些，放在冷冻里，想吃早餐马上有，而且和刚出炉的差不多，真是方便。

喜欢贝果那单纯的面香以及透过水煮表面的过程所创造出来的咬劲，今天大叔要介绍的这款贝果成分单纯且咬劲绝佳，加入隔夜的老面改善面体的组织以及增加香气，搭上散布在面体中的果干，单吃就很好吃了喔。

这款贝果因为不含蛋奶且含油量极少，推荐出炉放凉后马上现吃，可以感受到外脆内软的口感与单纯的面香，如果是隔夜或是冷冻保存拿出来退冰后的贝果，比起用烤箱来加热，我会建议电锅加少量水用“蒸”的方式热来吃，不用担心把面包拿去蒸会不会烂掉，因为贝果的表皮有烫过后再烤，不同于发酵后直接送进烤箱的面包，蒸过的贝果吸收了水分后不只口感很Q弹有咬劲，嚼起来还带著一股香气喔。

食谱：

老面：高筋面粉70g、温水50g酵母粉1/4小匙

主面团：高筋面粉230g、糖20g水150g、奶油5g盐1/2小匙、酵母粉1/2小匙

做法：

1、前一天先制作老面，把酵母粉溶于水中充分搅拌溶解，加入高筋面粉后用筷子搅拌均匀成团状，先置于室温发酵一小时，然后再放进冰箱冷藏一晚。

2、主面团材料放进面包机，老面撕成小块加进去，使用面包机的“面团”模式完成搅拌与发酵。

3、把发酵完成的面团分成六等份，擀成长方形薄片，撒上果干类(这边我使用的是切丁的蜜枣干，也可使用其他像是葡萄干、蔓越莓干、蓝莓干……等果干类)。

4、从长边卷起来收口捏紧，并把其中一端刻意杆薄，没杆薄的那端则是刻意搓得细尖一点。

5、把两端合起来，收口处捏紧，这份贝果面团就完成整形啦。

6、因为晚点还要烫面团，将完成整形的面团放在裁剪过的烘焙纸上后续会较好操作，把完成整形的贝果面团置于室温下发酵约半小时，可视个人喜好延长发酵时间，发酵较时间较短的贝果完成后口感会比较扎实。

7、煮一锅热水，沸腾后把火转小火，将发酵完的贝果连同烘焙纸下锅，两面各煮约30秒后捞起。烘焙纸在烫面团的过程中会自己脱离，捞完贝果后再统一捞起来即可。

8、上火210度、下火180度烘烤约20分钟。

结果：口感软Q，表面不硬。烤过后，表面一层酥酥的，好吃。

大叔小提示

1、添加老面真的比较Q而且有面香。

2、烫面时，烫越久贝果表面会越硬。

3、放冷后，可以密封放入冷冻，等要吃前一天再放到冷藏。烤前表面喷点水烤5分钟，又和刚出炉一样好吃了。

4、要吃不同口味(葡萄干、巧克力、)时，可以在蒸面时加入。