新疆的吃食2 鱼眼看世界

上篇是八十年代以前特定的岁月，普通人家的日常生活，很怀念，是岁月篇。本篇是现在新疆的日常生活，是幸福篇。

馕包肉

新疆地广人稀，有悠久的草原游牧民族的文化传承和深刻烙印，表现为崇尚简单便捷方便。延续下来，又有发展。汉民族的饮食习俗也对民族同胞有影响，草原游牧民族和农耕民族在共同生活工作中，饮食上相互学习借鉴，民族餐饮不仅完全被汉族接受，且很受欢迎。一些内地来新疆的朋友也是赞不绝口，大呼过瘾。

新疆有非常多的好吃食。

平常的一天，从奶茶开始。奶茶现在在全国有连锁店。吃了新疆，内蒙，藏民的奶茶，你才会知道，嗯，怎么不一样啊。在新疆，民族朋友的一天，是从喝奶茶开始的。奶茶，是牛奶，砖茶（大多数）熬制。砖茶烧开后，加入牛奶，女主人用茶勺不停地舀起奶、茶水的混合体，高高举起时，将奶、茶水从高处倒回锅中，称打奶茶。几经反复，可不要小看了此种操作，喝奶茶时，就会体味到滋味的不同。

馕

日常生活，离不开馍馍和饼，在新疆称馕，是译音，民族语言。馕就是饼的意思。在新疆的库车，有车轮般大小，是那种内蒙叫勒勒车的那种车轮。馕是库车的城市名片。维吾尔兄弟制作馕，称之打馕，麦面发制好后，揉面坯，摊成饼状后，在面坯表面按上花纹，撒上芝麻，洋葱，贴在特制的馕坑里的内壁上，馕坑下部，有劈柴的炭火烤炙。麦香突出，口感很好。也很受汉族同胞的喜爱。

烤肉

新疆特色美食有烤羊肉串。不知道也没有深入了解过，陈佩斯朱时茂有一年在春晚表演的烤羊肉串之前，全国各地大街小巷里有没有烤肉摊，不过此后，即便是大上海的街头巷尾，是有烤肉摊的，那时的摊主还主要是维吾尔朋友或新疆人，很有全国全面开花之势。让全国人民品到了新疆烤羊肉的美味。将羊肉切片，腌制后穿在铁签子上，放在一个铁皮制成的烤炉上用炭火烤制，在肉串上撒辣椒面，盐，新疆特产孜然粉，烤制出的味道，和烤肉师傅的经验技术密切相关。

新疆的烤羊肉串可以说是风靡全国。在城乡、街头和集市上随处可见，受到广大群众的青睐。来新疆必须品尝，因为新疆当地羊肉烤制的，那滋味更鲜美，谁吃谁知道。

烤肉，不仅仅只是烤羊肉，烤包子，还有烤羊腰子，烤羊肝，烤羊肚等等，品种多，味道好。

主要的日常主食有抓饭。

抓饭

抓饭是内地人简单地称之为米饭。是维吾尔、乌孜别克等民族朋友喜爱的一种饭食，多净手掇食，故汉语称为抓饭。抓饭营养丰富，具有食补的功效，是维吾尔等民族过节、待客的必备食品之一。因为最初是用手抓食的，故得此名。

新疆的抓饭，主料是大米，可操作起来，却和米饭不一样。羊肉抓饭，是用羊肉，切成大块，先炒煮，并伴有胡萝卜丝。新疆南北疆做抓饭，所用胡萝卜的颜色是不同的，黄胡萝卜，红胡萝卜。羊肉炒煎煮一定时间下胡萝卜翻炒匀，下米，闷煮到熟。颗粒圆润晶莹的抓饭就好了。也有素抓饭。

在新疆任意一个县城的街头，你会看到店门外，一口大铁锅里冒着热气，米、肉香气四溢的抓饭店。顿时喉结蠕动，馋虫告诉你不尝尝么？脚步立刻慢下来，或挪不动脚步。民族朋友很合适宜地，来尝尝么，尝尝不要钱滴。

拌面

民族朋友把汉族同胞的拉面，好好地学会了，又有了发扬。

在新疆任意一地，最寻常的是炒面和拌面。大西北风格，又很大不一样。和面，醒面，拉面，下面，每份的拌菜完全是单炒。吃面前，把拌菜与面拌匀，如若一盘面不够，可以在要求餐馆加面，直到吃好，不另外收取加面的面钱。

吃抓饭也一样，可以再加米，不另外收加米的钱。

丸子汤

回族人家的粉汤，也是可以试试。粉汤就是丸子汤。牛羊肉杂碎、油塔子，丸子，粉条，凉粉。塔子不限量，不另外收钱，不过不可以带走。是新疆人最喜欢的一种吃食。

手抓肉

新疆哈萨克族的手抓肉，制作方法很简单，将宰杀好的羊，切成大块，放入锅中煮，仅加盐，不再放其它的调料等，大块装盘，另，切皮牙子（洋葱）佐食。在哈萨克朋友家中做客，由哈萨克主人，用刀分食。真乃大块吃肉，大碗喝酒，畅快过瘾也。

大烤全羊

烤全羊是新疆少数民族和蒙古民族膳食的一种传统风味肉制品 。是民族接朋友招待贵客的一道名菜。色、香、味、形俱全，别有风味。将整只羊放入馕坑中烘烤闷制。烤好后，羊只通体金黄，看着就垂涎欲滴。

大盘鸡

新疆多民族聚居，民餐的豪爽大气，直接影响了汉餐。大盘鸡运运而生。整只鸡切块，配菜是土豆。大盘盛装，搭上宽宽的白皮裤带面，那个酣畅淋漓。由此走出新疆传遍全国。

风干肉

很多民族朋友家，每年会制作风干肉，用现宰杀的牛制作。挂在背阴处，自然的风吹，使肉中的水分挥发。煮熟的牛肉干，风格独特，味道特别好。

熏马肉

在新疆伊犁（其它地方不详），有特色的食物，熏马肠，熏马肉。用马肉灌入马肠，点燃松枝熏肉。吃的时候，还有松树的清香。

米肺子米肠子

还有米肺子，米肠子的风味小吃，是用羊肺，羊肠，清洗干净后，灌入米，煮熟，切成片，段，拌上蘸料，很有特点，又不油腻，也大受欢迎。

新疆民族众多，聚集生活，创造出了别样特色美食，新疆是牧区，草原文化反映在日常生活的特点就是肉多，大气豪放，和江南水乡出入很大。

新疆还有众多水果，哈密瓜，库尔勒香梨，无花果，石榴，大白杏，葡萄，大枣等等，干果也是众多，葡萄干，红枣，杏干，无花果干，果脯，核桃，巴旦木等等。谁吃谁知道，吃了忘不掉。这里不一一叙述。

来吧，天涯海角的朋友们，来新疆看看，新疆山川秀美，美食举不胜举。

新疆是个好地方！

在下篇，还将介绍新疆的饮品--喝的。