中国美食源远流长，历史悠久，自古以来人们从未放弃过对于美食的追求，随着生活水平的提高，中国厨师的厨艺也变得越发精湛，在厨师的手中，原本枯燥无味的食材也变得美味多彩，令人垂涎欲滴。#爱乐养生#

烹饪食物是最少不了的一个过程一定是食用油，食用油作为厨房中的常客，生活中的必需品，无论烹饪什么食物，基本都要用到食用油，随着量油技术的不断发展，市面上售卖的食用油品种越来越多样化：花生油，玉米油，菜籽油，大豆油，橄榄油等，不同的油品种带给人的口感和味觉体验也会有所差异。

面对数量众多的食用油，很多人不禁心生疑惑，究竟应该选择哪种食用油？哪种油更健康呢？不妨一起来了解一下。

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花生油，玉米油，菜籽油，大豆油哪种健康？

【花生油】

花生油是一种淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口的一种比较容易消化吸收的食用油，花生油中含有80%左右的不饱和脂肪酸，其余还含有较多的软磷脂，硬脂酸和花生酸，花生油中的维生素E含量丰富，适当的食用花生油能够提高皮肤抗氧化能力，延缓肌肤衰老的速度。

花生油是一种由花生直接压榨制作出来的食用油，所以在烹饪食物时，如果使用花生油的话会有一股淡淡的花生香气，其中的营养价值含量丰富，大多为不饱和脂肪酸，易于被人体消化和吸收，是花生油能够促进血液的流动，血管的弹性有效降低自身患心血管疾病的几率。

花生油中含有的锌元素含量丰富，比其他油高出许多倍，适当地食用花生油能够延缓肌肤衰老的速度，提高记忆力，达到健脑益智的效果。

【玉米油】

玉米油顾名思义，是从玉米胚芽中提炼出来的食用油，玉米胚芽脂肪含量在17%~45%左右，约占玉米脂肪总含量的80%以上，玉米油中的脂肪酸多为不饱和脂肪酸含量高达80%~85%，玉米本身不含胆固醇，吃玉米油能够减少对血管产生硬化的效果，有效预防动脉血管粥样硬化和血栓的发生。

玉米中含有的天然维生素E对预防心脏疾病，血栓性静脉炎，肌肉萎缩，生殖功能障碍，脑血管衰老，玉米油清澈透亮，香气扑鼻，很适合烹炒和煎炸食物。

【菜籽油】

菜籽油也就是我们所说的菜油又名香菜油或芥花油，油菜籽榨出来的食用油是我国主要的食用油之一，人体对菜籽油的吸收率极高，可达99%左右，具有软化血管，延缓衰老的功效，其中的胆固醇含量较少，可以放心食用。

菜籽油是一种芥酸含量比较高的油，冠心病和高血压患者最好少吃，菜籽油中含有多种对身体有益的微量元素，如钙，铁，锌，钾等，吃菜籽油能够改善缺铁性贫血的问题，补充身体所需的营养物质。

【大豆油】

大豆油是4种常见食用油中价格最便宜的，是从大豆中压榨提取出来的食用油，通常称之为大豆色拉油是最常食用的烹调油之一，保质期最长可达一年左右，质量越好的大豆油颜色越浅为淡黄色，清澈透明，无明显沉淀物无豆腥味。

质量好的大豆油储存与温度低于0 以下时会出现明显的油脂结晶，大豆油中含有较多的半胱氨酸和天然雌激素，吃大豆油能够有效延缓衰老，其中的卵磷脂和维生素D还能为身体补充所需的钙质，有效预防骨质疏松和骨关节疾病的发生。

大豆油易于消化和吸收，不过大豆油在高温状态下性质不稳定，最好不要用来煎炸食物，平时炒菜就可以。

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提醒：3种油尽量少吃

第1种：小作坊榨的食用油

很多家庭为了节省开销，会去小作坊购买食用油，小作坊制作出来的自榨油，没有经过专业和安全的质量检测，所使用的原材料也都是腐烂变质的花生，其中还有较多的黄曲霉素，存在较多的安全隐患，长期接触这些有害物质会导致肝肾损伤影响健康，也会增加日后患癌的风险。

建议大家想要买到安全放心的食用油，最好去正规商店购买大品牌的食用油，尽量不要去店买自榨油。

第2种：过期的油

食用油也是有保质期的，过期的食用油中容易生成较多的油脂氧化腐败物质，过量食用可能会诱发食物中毒，出现恶心呕吐，消化不良，腹痛腹泻，食欲不振等肠胃不适症状严重的，也会导致皮肤发青发紫，呼吸衰竭。

食用油的保质日期一般在12~18个月左右，开封之后的食用油与空气不断接触会加速变质的时间，建议大家刚开封的食用油最好在半年的时间内食用完，千万不要长时间储存，以免影响健康。

过期发霉的食用油中也会生成较多的黄曲霉素，该类物质已经被世界卫生组织列为一级致癌物，对人体的肝脏有极强的损伤性，为了健康一定要牢记。

第3种：反复使用的汽油

油炸食品是很多人最爱的食物，无论是炸鸡，炸鱼还是炸肉，在家烹饪时都需要用一大锅的油，如果直接将杂质食品的食用油倒掉的话，会觉得可惜，多数家庭会选择酱油保存起来，等到下次炒菜或炸东西时再次食用。

反复使用过的油中会生成较多对身体有害的致癌物质，对人体的肝脏，肾脏，心脏，肠胃，脾脏等器官有较强的损伤性，反复油炸的油中营养物质以大量流失，会产生较多的反式脂肪酸，影响自身新陈代谢功能，加重身体肥胖率。