莴苣叶子是该吃还是该扔

该吃！

莴苣叶子热量低，富含钾等营养物质，对一般人群来说，建议吃莴苣的时候不要丢弃叶子。

莴苣

莴苣，又称千金菜。

《本草纲目》中记载，“按彭乘墨客挥犀云：莴菜自呙国来，故名。”

呙国，是汉朝时期西域地区的一个小国。呙国使者来汉，汉朝人花了大量银子买来种子，在中原地区种植，逐渐地成为人们餐桌上常见的蔬菜。

宋代陶觳在其《清异绿》中云：“呙国使者来汉，隋人求得菜种，酬之甚厚，故因名千金菜。”也就是花了“千金”买来的菜，所以，莴苣也叫“千金菜”。

晋代葛洪《肘后方》已经称它为莴苣菜，可见在魏、晋之时，人们已经正式将它列入菜谱。

莴苣有几种不同的栽培变种，常见的有莴笋、生菜、卷心莴苣。平常说的莴苣，一般是指莴笋，茎粗、叶绿，主要吃茎，脆爽味美。

莴苣的营养价值和药用价值

莴苣含有多种维生素和矿物质，其中，钾、铁、烟酸、叶酸的含量比较高。

钾可维持糖、蛋白质的正常代谢，维持心肌的正常功能，维持细胞内外正常的酸碱平衡。根据研究，血压与膳食钾、尿钾、总体钾或血清钾呈负相关，补钾对高血压及正常血压都有降低作用。保持饮食中钾的摄入，对保持心脏功能和血压正常有重要作用。

莴苣中的铁含量在蔬菜中比较高，而且容易被人体吸收。铁缺乏可引起缺铁性贫血，而铁最丰富的食物来源是肉类，对于素食主义者来说，要多摄入一些含铁量高的蔬菜，避免贫血的发生。

烟酸是葡萄糖耐量因子的组成成分，缺乏烟酸的人，更易发生糖尿病。烟酸还具有保护心血管的作用。

叶酸是备孕期和孕妇不可或缺的营养素，孕妇摄入叶酸不足，胎儿易发生先天性神经管畸形。缺乏叶酸，还可引起巨幼红细胞贫血和高同型半胱氨酸血症。

虽然莴苣中这些营养素的含量比较高，但只能起到维持身体营养平衡的作用，不能起到治疗相应疾病的作用。当发生疾病时，食疗不能代替药物治疗。

中医则认为，莴苣，味苦，性冷，微毒。莴苣利五脏、通经脉、开胸膈，利小便。

莴苣叶怎么吃更好

很多人都把莴苣叶扔掉了，实属可惜，因为莴苣叶的营养价值比茎还要高，中医也认为茎叶同性，扔掉叶子太浪费。莴苣叶同样可以凉拌，或炒熟、作馅、打汤，都是不错的选择。

莴笋叶的几种吃法。

莴笋叶就是叶类蔬菜，和生菜、油麦菜有亲戚关系，口感、味道差不多少，完全可以比照着做来吃。分享三个家常菜谱：

第一个：【莴笋叶蘸酱】

这个菜谱不用列出，北方人都知道，吃着最方便，莴笋叶洗干净，就着大酱就是美味。其实南方也有这类吃法，不仅有蘸酱还有蘸汁，那里的酱料品种又多，豆酱虾酱海鲜酱，蘸了都很好吃。

第二个：【蒜香莴笋叶】

1. 莴笋叶洗净沥干切碎。
2. 大蒜去皮切碎。
3. 莴笋叶用一半面粉一半包谷粉拌了，蒸锅水开放里加盖蒸8分钟，一盘菜就5分钟。
4. 炒锅烧热一勺猪油，爆香蒜粒，倒进去蒸熟的莴笋叶给盐翻炒，出香起锅装盘。

第三个：【鱼香莴笋叶】

1. 花鲢鱼身切块，猪油煎炸到金黄。
2. 拍姜、葱把、甜酒、鱼块加水中火炖煮20分钟。加盐调味，捞出葱姜扔了。
3. 莴笋叶切段焯水，汇入鱼汤里，肉香汤鲜菜秀。

温馨提醒：莴笋叶不宜与牛奶、番茄同食，否则会影响营养价值或导致胡萝卜素血症。