寻味南太湖 - 盛夏仪式感满满，青梅的N种吃法来啦

芒种以后，就是青梅的季节

一颗颗胖嘟嘟、圆滚滚的梅子

成群结伴地垂挂于枝头

像一盏盏小灯笼

不同于嫩叶的绿或远山的黛

青梅之色

透着盛夏的活力

六月，暖风从山间缓步踏来，轻抚梅林，捎来几颗碧绿肥果——青梅季来了。这枚看起来不太起眼的青梅，其实并不简单，它其实算华夏民族最古老的水果之一，现在很多人喜欢的“酸味”，最初被人们认识和利用，就是从青梅开始的。

然而鲜少有人知道，梅树分花梅与果梅，专门看花的梅树，叫做花梅；专门结果的梅树，叫做果梅。果梅不管花是否好看，只要结成果，便是青梅。

而提到花梅，则不得不说到冬春交际时节的小梅山，以梅景闻名，株株生辉，朵朵柔情，在沉寂的华夏大地之上，焕一片新姿。梅花盛放时的美，人人都能体味，虽不结果，却也饱了游客的眼福。

盛夏时，那一篮篮刚摘的梅子，如珠似玉，青翠欲滴，表面还蒙着一层细白绒毛，青得可爱却凛冽，望着就令人口舌生津，但千万不要轻易尝试生吃，因为这时的它又酸又涩，那滋味保不齐让你龇牙咧嘴、痛苦一番。

然而青梅季短暂，若想时时品到它的滋味，必要想出其他法子，来挽留这段青梅时光，不如跟着小编看看，这一粒粒小青梅会各自经历怎样的巧妙旅行，蜕变成怎样的美食吧~

脆梅

五至七分熟的青梅，适宜腌制成脆梅，清爽脆口，甜甜酸酸，咀嚼起来的“嘎吱嘎吱”声，让你拥有别样的快乐，当然，做起来也并不复杂。

1.青梅洗净后轻轻拍打，使其稍有裂缝，加盐拌匀，反复揉搓，放置一天一夜，期间不时翻动。

2.之后用清水浸泡，并且经常换水，试吃时没有苦味和酸涩味了，就捞起来沥干水分。

3.沥干后，分层加入白糖，拌匀后倒出汁水，最后放置冰箱等白糖融化，冷藏24小时后，就可以食用了。

咸梅

《尚书》载：“若作和羹，尔惟盐梅。”很显然，秦汉之前，盐与梅，是中国人最重要的两种烹饪调味料，而当咸、酸两味相融，又会有怎样一番奇特的味觉体验呢？

1.将青梅用食盐多清洗两遍，然后将青梅捞出来沥干或在太阳下面暴晒一会儿，控干水分。

2.准备2-3个干净的玻璃罐，倒上热水烫一下，然后倒扣过来控干里面的水分，准备适量的食盐，最好是专门腌制食品的粗盐。

3.把青梅放在玻璃罐里面，可以一层青梅，一层粗盐地摆放，多放点粗盐储存的时间更长，全部都放进去之后，盖上盖子放在阴凉干燥处腌制，腌制1年以上就可以吃了。

梅子酱

既然咸盐能与青梅产生奇特的化学反应，白糖自然也不甘示弱。去核的青梅肉与黏稠的糖浆搅拌在一起，糖分耐心地包裹梅子，共同融合成缠绵的果酱，作为调料真是极好的。

1.青梅清洗、去蒂后用小火煮至梅子变色变软、轻轻一压果核就可以分离后捞出来。

2.锅里放青梅、冰糖、开水，熬至冰糖融化即可。轻轻搅动，以免粘锅。

3.将果酱放凉，装入无水无油密封罐里，倒转排出空气，最后放入冰箱冷藏即可。

青梅酒

现在正当青梅煮酒时，当青梅酿成琥珀色的玉液，缓缓在杯中荡漾，空气中闻到果香和酒香融在一起，自然弥漫出醉意。

1.青梅去蒂后，用水洗净，再用沸水将青梅烫一下，立即用凉水冲一会。

2.晾干梅子上的水分。

3.瓶里装入青梅、糖，缓缓注入白酒（动作不要太大），盖上瓶盖，放置阴凉处，泡制一段时间后，定期摇匀沉在瓶底的糖分。

4.泡制三个月才能服用，存放一年口感更佳。

青梅香满溢整屋

不如从做青梅美食开始

享受这盛夏吧