日本人爱工匠精神？

今天在研究日本茶历史，油管给推送了一条京都日本茶之旅的vlog来，看着那些服务体验非常好的买茶店铺不禁产生一个疑问，为什么不去把这些服务标准化做连锁，能赚钱也能把文化推广出去呢？当然，日本也推广了很多这类型的服务，譬如回转寿司等。但是一般名气高的水平高的店铺都是没有连锁化的，难道日本人真的这么爱工匠精神？

体验是工匠精神餐饮的本质

其实这些日本老铺的服务或者商品其实是一项体验，很难成为“流水线作业”的餐饮商品。

譬如视频中在庭院喝茶，给的是一个氛围感，而这种氛围感往往需要相对安静的环境，这跟日本的文化有关，如果是很热闹的地方，比较难体验出这里面的美感，往往也会让产品体验降低。这类型的商业店铺选择这类的方法把客单价连带率提高实属无奈之举，毕竟拓展不好的话，很可能名声都丢了。

试想一下，视频第一个服务就是当着你面做抹茶，仪式感满满，如果换成机器流水线，这不就是奶茶店了。

当面秀“茶道”的“奶茶”

难道水平高服务好的餐饮商铺给客人提供的不仅仅是商品？这个疑问突然从我脑海中浮出来了。

从经济环境讲，日本虽然是一个发达国家，但是日本的消费欲望其实不是特别大。

不过，日本人平均的消费力却是很强：

大一点的城市一般便利店打临时工的时薪都有约1000日元，也就是50-60人民币。

一个普通盒饭500日元能买到，也就是日本普通人工作一小时就能解决当天的温饱了。

撇除游客而言，并没有这么多本土受众去体验老铺的小而美，以量取胜的方法往往在过去这几十年的日本是很难走得顺的。但是结合消费力平均较强的条件，提高客单价等操作往往能起到不错的作用。

不过话说回来，其实也有热闹才能体验的服务，譬如居酒屋，祭典，夜市等。在国内看就是当年的文和友，不够热闹的话，根本就是体验不起来。

我们不能一般地认为这些老铺拒绝商业化是为了工匠精神，因为这些老铺通常会有店铺相关的商品产业，譬如喝茶的店铺会往往会有茶包，茶叶，茶具等出售，其实在星巴克也是如此，这个是作为某种商业化套现的方法之一。

他们这样做很符合那句“存在即合理”的名言，这样的环境下这种老铺业态通过“工匠精神”式的商业模式可以更好的活下去，仅此而已。

当游客经济回归，相信很快就会出现各种把体验核心抽离出来能“流水线”地做连锁的餐饮老铺企业了，就如回转寿司一般。

精致的日本茶饮老铺

虽然社会上很多舆论讨厌小资，文艺青年，但是潮流却一次次被“小资”，“文艺”所引领，毕竟比起小资文艺的“装”，大家往往更讨厌被贴上“俗”的标签。所以这种小而美的老铺饮食店通常还是可以活下去的，毕竟他们的商业并非人流量带出来的。

他们强悍的体验恰恰是他们无法做大连锁的弱点，不过话说回来，为什么要做大做强呢？