做凉拌菜，只要牢记6个1，清爽开胃，想不好吃都难

在夏季的餐桌上，凉拌菜绝对是我们家家户户餐桌上的宠儿！简单、开胃、快手，正好解除大家不想下厨、没食欲的烦恼。

今天，小妹就给大家献上4道解馋又营养的开胃凉菜，并整理了一个超省事的“6个1”万能凉拌汁，做出来的菜清爽可口，越吃越想吃。夏天不想炒菜，可以多吃凉拌菜，解腻又养生。

食

RECIPE

谱

1. 凉拌盐焗手撕鸡

2. 凉拌肥牛卷

3. 凉拌三丝

4. 凉拌白肉

万能凉拌汁

调制万能凉拌汁并不难，记住“6个1”：

1勺蒜沫、1勺葱花、1勺小米椒、1勺粗辣椒面、1勺白芝麻。然后加生抽，再加入适量的醋（酱油和醋的比例为4:1），可适当再添加一点芝麻酱和辣油。

按照这个比例做凉菜，一般是不会出错的。也可以根据自己家人的口味进行变化哦。

凉拌盐焗手撕鸡

今天做的盐焗手撕鸡腿肉，鸡肉鲜嫩多汁，特别入味，而且低脂低卡，减肥的宝宝也可以吃的哦！

食 材

主料：鸡腿2个、盐焗粉半包

辅料：洋葱少许、香菜1根、小米椒2个、熟花生米适量、鸡汤2勺

做 法

1. 洋葱切丝，小米椒切小圈。

2. 鸡腿放半包盐焗粉，一勺食用油抹匀，腌制30分钟。

3. 将腌制好的鸡腿上锅，大火蒸30分钟即可。

4. 蒸好的鸡腿肉撕成条，放洋葱、小米椒、葱花、花生米、鸡汤，拌匀即可。这样做出来的手撕鸡，还有着浓郁的盐焗风味，鸡腿肉非常嫩滑，蘸一下料汁，绝对能下饭三大碗！

凉拌肥牛

无敌下饭的香菜凉拌牛肉，酸辣过瘾，鲜嫩好吃，做法巨简单，几分钟就搞定~

食 材

主料：肥牛300克

辅料：小米椒2个、青椒1个、小葱1根、生姜片3片、蒜末适量、芝麻适量、香菜2根、食用油适量、盐1茶匙、生抽3勺、蚝油1勺、香醋2勺、料酒适量、辣椒粉1勺、白糖1勺

做 法

1. 碗中加青椒、小米辣、蒜末、辣椒粉、芝麻，淋上热油。

2. 加生抽、蚝油、香醋、盐、糖拌匀。

3. 将酱汁搅拌均匀，备用。锅内水开，放葱段、姜片、料酒、肥牛，焯水。

4. 焯好水的肥牛捞出放碗中，倒入酱汁和香菜，抓拌均匀即可。

5. 比拌牛肉嫩好多，吃起来酸辣过瘾，瞬间打开食欲~

凉拌三丝

拌三丝绝对是夏日里餐桌上少不了的一道凉拌小菜，不用起油锅，美味而简单速成，搭配粥、馒头、米饭都是不错的选择~

食 材

主料：羊肚丝（豆制品）50克、西芹2根、胡萝卜半根

辅料：蒜2瓣、辣油适量、盐1茶匙、白砂糖1小勺、生抽3勺、醋1勺

做 法

1. 羊肚丝放入容器中，加水泡发。

2. 西芹摘去叶子，洗净后切段。胡萝卜切丝，备用。

3. 锅内放入适量的清水，放入羊肚丝焯烫至熟，捞出备用。

4. 再分别放入胡萝卜丝、西芹，入沸水中焯烫至熟，捞起后过凉白开，沥水备用。

5. 放入蒜末，调入适量盐、辣油、生抽、香醋、白糖，抓拌均匀即可。羊肚丝拌着爽口的黄瓜、胡萝卜，香辣脆爽，超过瘾，拿肉都不换~

小 Tips

1. 西芹及胡萝卜放入热水中，断生后便可捞出，以免煮的时间过长，营养流失且口感不好。

2. 拌好的三丝可以放入冰箱冷藏片刻，味道更佳。

蒜泥白肉

选用肥瘦相连的五花肉，经水煮刚断生，卷片凉拌即可，成菜香辣鲜美，蒜味浓厚，爽脆嫩滑。

食 材

主料：五花肉300克、黄瓜1根、胡萝卜1根、夫妻肺片酱适量

辅料：蒜5瓣、小葱2根、小米椒3个、生抽3勺、料酒2勺、香油适量、盐1茶匙、白糖少许、花椒粉少许、生抽3勺、醋1勺

做 法

1. 黄瓜、胡萝卜切丝，大蒜剁成蒜泥，小葱切葱花备用。

2. 带皮五花肉洗净，入冷水锅焯水。焯完的水倒出，重新倒入冷水，没过五花肉，下姜片、料酒，煮20分钟左右。

3. 煮好的肉，能用筷子轻松插入肉最厚的地方，无血水，即可取出放凉。

4. 煮好的五花肉切成薄片。

5. 五花肉平铺于菜墩上，黄瓜丝、胡萝卜丝，依次放入肉片上，卷成卷，装盘。

6. 碗中放夫妻肺片酱、生抽、蒜泥、葱花、小米椒、 香油、花椒粉、白糖、香醋拌匀，调成凉拌汁。

7. 最后将凉拌汁倒入码好肉的盘中即可。蒜泥白肉肉片匀薄大张，口感咸辣鲜香，轻轻夹一片肉，在汤汁里蘸一下，一口入喉，软绵鲜嫩，最适合现在吃了。