今年正在读高中的小赵同学最近一直闷闷不乐，面色也蜡黄，气色很差。在同学的询问下，小赵同学说出了自己心中的苦恼。原来，小赵同学的奶奶不知道从哪里听说“吃素可以延年益寿”，于是乎将全家人的一日三餐统统改成了萝卜白菜，正在长身体的小赵自然是受不了。

其实，关于长期吃肉和长期吃素哪一种饮食方式更健康，一直以来都是人们所广泛讨论的话题。有人说中老年朋友吃肉太多极易引发高血压、高血脂、高血糖，对身体健康危害很大；也有人说，只吃素不吃肉会使身体机能供应不足，从而诱发营养不足带来的低血糖、低血压等症状。

在我们的日常生活中，经常会有许多喜欢吃素或者喜欢吃荤的老年人，那么对于中老年人来说，长期吃素或者吃荤的对身体健康有什么影响呢？到底是爱吃肉的人寿命更长，还是爱吃素的人生命更长呢？

或许，今天的这篇文章会给您带来答案。

长期吃素或者吃荤，对身体有何影响？

虽然新鲜的蔬菜水果可以为身体补充膳食纤维和各类维生素，但是对中老年朋友来说，长期吃素不吃肉食的话，同样也会给身体健康带来一系列的问题。

比如，不吃瘦肉和鸡蛋的话，会导致身体无法及时补充所需要的优质蛋白，可能会引起营养不良，出现头晕目眩、浑身疲劳无力等症状。长此以往，还会进一步引起骨质疏松、免疫力过低、皮肤松弛、内脏下垂等不良症状。

也有人说，一些蔬菜中也含有一定量的蛋白质，比如蘑菇、金针菇、山药、红薯等。但是相对于肉类食物来说，蔬菜中的蛋白质很难完全被人体消化吸收。因此长期吃素会导致蛋白质摄入不足，进而引发免疫力下降、记忆力衰退等不良症状。

此外，肉类中的脂肪在人体激素的分泌方面发挥着重要的作用，长期吃素必然会导致人体脂肪含量过少，进而影响激素的正常分泌。对女性来说，还会引起不孕不育、月经失调、加速衰老速度等现象。

因此，对于中老年朋友来说，绝对的素食主义必然是行不通的，要通过适当吃一些瘦肉、鸡蛋、鱼虾等来补充维持身体机能所需的优质蛋白。对于患有高血压、高血脂、高血糖的朋友来说，肉食摄入要适量适中，否则会进一步加重病情。

但是老年人也不能以肉食为主，长期的肉食会加重老年人的身体负担。因为人体肠胃的消化和吸收功能是会随着年龄的增大而渐渐下降的，因此老年人的肠胃功能一般已经趋于退化，吃太多的肉食会加重肠胃负担，造成消化不良、胃疼胃胀等一系列反应。

由于中老年朋友的身体机能开始下降，此时如果在日常饮食中摄入过多的肉类脂肪的话，会造成身体营养平衡失调和新陈代谢紊乱。

并且肉类食物一般胆固醇和脂肪含量高，进入人体后很难被完全消化和吸收，会在一定程度上增加人体的脂肪含量，进而使得血液中的脂肪含量增加，造成血液黏稠、血流速度缓慢等现象。更严重的，会造成胆固醇过高、高血压、高血脂等一系列健康疾病。

因此，中老年朋友要适当吃肉，尽量少吃肥肉，多吃一些精肉、瘦肉等。并且要避开含饱和脂肪酸高的食物，比如猪油等，食用油最好以玉米油、大豆油等，奶制品的饮用也尽量用低脂奶代替全脂奶。

要想长寿，到底吃荤还是吃素？

相信很多朋友都听说过这样一句话：“别老是吃青菜，多吃点肉和鱼虾，它们的营养价值可比蔬菜高多了。”或许在大多数人看来，海鲜、肉类的营养价值要远远高于新鲜的果蔬，因此很多父母和祖父母都喜欢给孩子吃大鱼大肉，这样反而造成了学校里“小胖墩”过多的现象。

其实，关于荤类食物和素食哪个的营养价值高的问题，已经有相关的专家给出过官方的答案——那就是，二者各有所长，并不存在谁的营养价值更高、对人体健康更有益的说法。

对肉类来说，其所含热量比较高，有着丰富的优质蛋白和钙、磷、铁等微量元素，其膳食纤维含量比较少。对蔬菜来说，其膳食纤维的含量很高，同时有着大量的矿物质和各类维生素，但是蛋白质含量和热量都比较低。

从营养学的角度来看，人类饮食要讲究荤素搭配，这样才能够为身体提供各类所需的营养物质。如果只吃肉类不吃蔬菜的话，人体摄入的膳食纤维含量少，肠胃蠕动缓慢使得消化吸收能力变差，大量的食物残渣（多为肉类残渣）留存在肠胃中。

而留存下来的未被及时消化吸收的食物残渣会在一定程度上吸收肠道的水分，致使肠道变得干燥，造成便秘。留存在体内未被及时排除体外的粪便的毒素又会进一步被肠道吸收，久而久之，会造成腹痛、恶心、消化不良等不良影响。

而日常饮食以蔬菜为主、几乎不吃肉类的话，会导致身体所需的蛋白质、脂肪等各类营养物质供不应求，长此以往会导致面色蜡黄、气血不足、身体消瘦、浑身无力等症状。因此我们的日常饮食最好要讲究合理搭配。

或许有人会问，既然这样，那些素食主义者和荤食主义者到底谁会更长寿呢？其实，也有研究人员专门针对这一问题做了实验，得出来的实验结果让人大吃一惊——原来更加长寿的并不是看似摄入了很多营养的肉食主义者，而是那些长期吃素的人。

美国格拉斯大学曾进行了一项囊括十三多万人的研究，实验人员将参与实验的人分成两组，第一组的人是肉食者，日常饮食以各类肉类、海鲜和各种加工的肉罐头为主，不吃任何蔬菜；第二组是素食者，日常饮食以各类新鲜果蔬为主，不吃任何肉类食品。

经过长期的跟踪调查发现，这些身高、体重、健康状况等都大不相同的人，一直吃素的人有着比肉食主义者更健康的身体状态，其生命体征也更加平稳。而日常饮食以肉类为主的人，直观感受便是比素食主义者肥胖很多，有着更高的患病率，平均寿命也短3-5年。

对此，有科学家表示，素食主义者的生活习惯也比肉食主义者好很多，生活方式更加自律，能够经常坚持体育锻炼，也几乎没有吸烟饮酒的习惯，在心态上能够保持平和，有利于寿命的延长。

虽然肉食中的蛋白质等营养物质对人体健康有很大的益处，但是相对于新鲜的果蔬而言，肉类的营养物质种类比较少，比如维持人体机能必不可少的膳食纤维、矿物质、维生素等。而且肉罐头、火腿、肥肉等吃多了也会诱发高血脂、高血糖等各类疾病。

如何科学有效地安排膳食结构

第一点也是最重要的一点，就是在日常生活饮食中要以清淡饮食为主，烹饪过程中要少油少盐。调查研究显示，那些有着吃烧烤、油炸类食物的重口味人士，他们在高血压、高血脂、脂肪肝、糖尿病等疾病方面，并发率要远远高于清淡饮食为主的人。

第二点是要注意荤素搭配、营养均衡。正如前面讲到的那样，肉类食物的蛋白质、脂肪含量高，膳食纤维、维生素含量少，而蔬菜水果虽然维生素、矿物质和膳食纤维含量比较高，但是蛋白质和钙、铁等元素含量比较少，二者各有所长。

因此，只有在饮食中注意荤素搭配才能使得人体及时摄入维持生理机制所需的各种营养物质，进而有益于身体机制的运作。

第三点则是要规律饮食，不暴饮暴食。饮食的规律性主要体现在时间上，有研究证明，三餐时间固定的人，其肠胃功能要比其他人好很多，患有肠胃疾病的概率也比饮食不规律的人低百分之四十。

如果有暴饮暴食的习惯，一定要及时纠正。长期的暴饮暴食会给肠胃带来严重的负担，长此以往不仅会导致身体的肥胖，更有可能患上慢性胃炎等多种疾病。

结语

对于素食主义者和肉食主义者来说，在日常饮食中不能完全只吃蔬菜或者肉类，因为这样无法及时为身体补充足够的能量，只有荤素搭配的膳食结构才是对身体健康最有益处的。

如果实在是做不到，可以从膳食结构上想办法，比如一些素食主义者就可以通过吃一些豆制品来补充蛋白质，但是通过这种方式摄入人体的蛋白自然是无法与肉类中的优质蛋白相媲美。

虽然多吃新鲜的蔬菜水果和一定量的肉类可以在一定程度上起到延年益寿的功效，但我们不能完全依赖于饮食，更要“动起来”，有时候，适当地进行一些体育锻炼，或许会给我们带来不一样的惊喜。

参考资料：

[1] 《素食——因人而异》 .养生经纬[J].2010年

[2] 《老人饮食学一点“加减法”》.养生保健[J].2013-08-22

[3] 《【营养学堂】素食者最容易出现的健康问题》.沈阳市营养师协会. 2016-12-20