陈皮中的那些斑斑点点是致癌物质吗？

一块陈皮有成千上万的霉菌和细菌，许多人听到之后都不敢继续食用。好多人都不了解，看到陈皮上有斑斑点点，就认为这些是致癌物质，那这些斑斑点点到底是什么情况呢？

陈皮在储存当中一旦受了潮，就容易产生细菌和酵母菌，让我们误会最深的是霉菌。其实在我们的日常生活中，有很多食物都存在这三类微生物，例如酱油、腐乳、酸奶等等。为什么在食物当中不怕，到了陈皮这里就怕呢？正是因为不了解。

微生物其实是将食物中的有机物大分子分解成味道，更好并且更容易消化氨基酸。一般陈皮受潮后会产生黑曲霉，而黑曲霉能代谢产出20多种水解酶，水解酶能分解出大量的蛋白质、多糖、脂肪以及果胶等有机物，这些都能激发陈皮内的有效成分。

那既然陈皮能产生黑曲霉，也会产生致癌的黄曲霉吗？黄曲霉的生活需要特定的环境，湿度需要80%以上，温度需在28%到38%之间，离开这些条件就会自然死亡，所以就算陈皮以前生长过霉菌，随着陈皮的储存时间，水份含量不断降低，一样是没问题的。