如何挑选适合自己的锅？

开火，最离不开的就是锅了，但是似乎还有许多小饭骨不知道该怎么去挑选适合自己的锅，目前市面上比较常见的炒锅有三种：铁锅、不粘锅和不锈钢锅，这期咱们就来唠唠这三种锅。

铁锅

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铁锅起源于北宋时期，是烹饪食物的传统厨具，一般不含有毒物质，但遇水时常会氧化。铁锅的主要品种有印锅、耳锅、平锅、油锅、煎饼锅等。主要成分是铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅、碳等。

有说法称铁锅可以补铁，但并没有实验可以证明。不过，也正是因为材料为人体所需的铁元素，没有重金属污染，一般不会对人体产生伤害，较为健康。但对于患有血色素沉着症的人而言，建议还是不要用铁锅烹饪。

普通铁锅容易生锈，不适合用来盛番茄、醋溜等酸性食物，也不宜盛食物过夜，人体吸收过多氧化铁，即锈迹后，会对肝脏产生危害。如果发现有轻微锈迹，可以用醋来清洗。

目前多数铁锅采用了高温氮化技术，相对而言不那么容易生锈，也更加坚固耐磨，在挑选铁锅的时候，还是要注意这点。

铁锅一般没有涂层，因而不挑厨具，但也会发生粘锅现象，想要铁锅不沾，就需要注意开锅和养护。

开锅：

养护：

铁锅可分为两类，生铁锅和熟铁锅：生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的，熟铁锅是用黑铁皮锻压或手工捶打制成。

生铁锅，也称铸铁锅，储热性良好，火候比较容易控制，适合新手。相比熟铁锅，更加厚重，导热速度较慢，适合烹饪时间较长的菜肴。

熟铁锅，也称精铁锅，延展性好，锅体较薄，比较轻，受热快、导热均匀，加热效果出众，但也因为锅体较薄，因而食物容易烧焦。适合高温爆炒，快速锁住食物的营养和水分，不适用于炖煮，因为炖煮容易破坏油膜，不利于养锅，容易导致粘锅，长时间炖煮酸性食物会影响味道，甚至可能腐蚀锅体。

不粘锅

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不粘锅大大降低了烹饪难度，主要可分为煮锅、煎锅、炒锅、奶锅。不粘锅的锅底采用了不沾涂层，主要原料是聚四氟乙烯，又叫特氟龙。

相比铁锅，不粘锅更加轻便，传热性更好，可轻松煎炒食物不沾底，较大限度地减少用油，帮助较少脂肪的摄入。

不粘锅质地偏软，硬度不高，容易磨损。而且因为有涂层，不粘锅不适合用钢丝球（一般用不到）、铁铲等用具，容易刮掉涂层，而涂层脱落后，锅体容易受热不均。

另外要注意的一点，是特氟龙的变性温度是260 ，分解温度是350 ，高温下涂层会发生变化，产生氟光气（有害气体），对肺部有强烈刺激，但一般家庭烹饪，不干烧就不会达到这个温度。

家里使用电磁炉、做菜经验较少的小白比较推荐不粘锅，适合炒蘑菇、炒肉菜等，能较为轻松地做出一道美味的菜肴。

不锈钢锅

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不锈钢锅所使用的钢中含有一定量的铬合金元素，能使钢材表面形成一层不溶解于某些介质的坚固的氧化薄膜（钝化膜），使金属与外界介质隔离而不发生化学作用。因而具有很强的化学稳定性，也有足够的强度和塑性。

一般的不锈钢锅美观大方，但热分布不好，容易产生聚热点而烧焦食物。

虽说不锈钢锅有较强的稳定性，但也不适合长时间盛盐、酱油、菜汤等，有一定几率引起化学反应。同时，不锈钢锅的保温效果较差，最好也不要长时间放置食物。

有说法称不锈钢锅中的微量元素会在人体内慢慢积累，达到一定量将会对人体产生影响。在挑选不锈钢锅的时候也要注意，不合格的不锈钢锅可能铬会超标，而铬是公认的致癌金属物之一。

不锈钢锅适合炖煮、清炒，不用担心变色、糊锅等问题。

生活还是需要一点仪式感的，做一桌色香味俱全的菜肴，和爱的人一起享用，这大概就是最美的人间烟火气了吧~