喜姐炸串再获7500万元A+轮融资，炸串生意究竟有何魅力？

小吃不小，大有可为。疫情当下，餐饮行业大受打击的同时，却也有这么一些赛道在这场暴风雨的洗礼下脱颖而出，它就是年轻人都喜爱的炸串。

餐易私塾 餐易君 | 文

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小生意大市场，小吃拥有万亿市场

上月末，炸串类头部品牌喜姐炸串宣布获得了7500万元A+轮融资，而本次融资由嘉御资本独家投资，据悉，本次融资的资金将继续用于供应链升级、数字化系统建设和营运中台建设等。

而据资料显示，本次融资并不是喜姐炸串最大额的融资，早在去年10月的时候，喜姐炸串就已经完成了由源码资本与星纳赫资本联合领投的2.95亿人民币的A轮融资。

近年来，因为不断的疫情让餐饮整个行业都陷入了一场“颓靡”的状况中，喜姐炸串到底有何魅力频繁引得资本出手呢？

据数据显示，中国餐饮市场规模在2020年就已经突破4.6万亿元，而且每年市场规模保持增长态势。而这其中，在2018年底，小吃就已经占了整个餐饮市场份额的22%。

如果再算上快餐店的话，小吃快餐店占据整个餐饮市场份额的比重将近45%，拥有万亿市场。

疫情之后，餐饮业态开始急剧变化，大店变小店逐渐成了连锁风潮。线上餐饮占据人们消费的主要地位，小吃在餐饮业态中的比重越来越重，也深得年轻人的喜爱。

嘉御资本创始人卫哲更是表示，炸串是一个具有广泛群众基础的大品类，是一个非常好的赛道。资本寒冬下，是价值投资最好的入场时间，因为真正的好公司会在这个时候脱颖而出。

而现代餐饮，大家都在喊着连锁化、品牌化的口号，做的是连锁的生意，目标是万店，小吃正好符合了当下餐饮业态发展的契合度。

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喜姐炸串为何如此受资本青睐？

万店时代，在喜姐创始人王宽宽看来，喜姐之所以能够被资本如此看重，除了因为赛道本身的未来可期外，还因喜姐品牌具备了万店连锁和千亿市值基因。

一、强大的供应链支持

万店连锁，本质上玩儿的就是供应链，有强大的供应链才能压缩成本合理运营，例如蜜雪冰城、正新鸡排等，几乎都是从供应端发家的。

再看喜姐炸串，从成立时就开启了自身供应链的建设，自建工厂，喜姐炸串现阶段已经拥有了自身的调味品工厂；不仅如此，喜姐炸串在物流上也投入了很大的资金和精力。

据了解，喜姐在全国已经建立了9大区域分仓，计划未来再建立6个区域分仓（湖南、广西、重庆、云南、广东、河南），用于提升当地门店的履约效率、产品稳定性和降低成本。

炸串是一个可以做全供应链的生意，和绝味、周黑鸭等卤类品类一样，可以用供应链解决产品的大部分后续复杂过程，彻底解放门店。

二、创新方式让炸串“零食化”

作为小吃来讲，炸串本来就是一个高毛利受众广的赛道。以往的炸串就是到店炸好坐下来吃，或者线上点单的外卖。但喜姐炸串在运营的基础上做了创新。

首先，细节炸串在产品上做创新，将炸串的产品原型融合乐山炸串不刷蘸而撒粉的方法，打造了新式的喜姐式炸串，这种形式最大的好处就在于效率非常高。

不仅如此，喜姐炸串还采用了社区店一贯的打法，不仅可以堂食还可以外带加外卖，三管齐下的模式让它的消费场景无限扩大，适用于大部分的消费人群。

而且，喜姐炸串还将售卖方式以“串”改为了“份”，借鉴手把串将10串为一份，再结合喜姐首创的9宫格炸炉，不仅点单方便，客单价高，且能在保证产品口感的基础上，快速高效出餐，提升了人效和坪效。

三、炸串天生受年轻人的喜爱

油炸小吃加上各种蘸料和配料，色香味俱全，天生都有着打开味蕾的属性，也深受年轻人的喜爱。我们可以看到，无论是夏季的夜排档，还是社区的街边店，甚至商场里的小吃店，都少不了油炸小吃。

喜姐炸串洞察了这一属性更是牢牢把握住了当下95后年轻人最爱的“香辣复合味型”。采用高价值食材、新的炸制方式、新的视觉设计组合成一整套全新输出，并且以“门店即内容、产品即内容、品牌即内容”三大内容战略，同时满足了年轻人的味蕾与审美的需求，自然收到年轻人们的无限追捧。

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喜姐炸串能否成为下一个万店品牌？

在疫情的催化下以及Z世代消费需求和消费习惯的改变下，小吃逐渐成为餐饮赛道的热门风口，喜姐炸串也正是洞察了这些，在门店、组织、产品等多方面进行发力，持续打造品牌价值，建立消费者心目中“喜姐=炸串”的品类心智，以此建立品牌的另一重护城河。

那下一个万店小吃品牌会是喜姐炸串吗？

从门店上看，喜姐炸串还是选择了与正新鸡排、蜜雪冰城、绝味等相同的门店模式，采用的是小门面的方式，它的门店面积30-50 左右。

以小门店为主的最大的优势在于，模式轻、投资小、可以进行快速的复制开店，以大连锁战略实现市场占有，快速增强品牌势能。

据了解，不同于大多数品牌“撒胡椒粉式”的开店策略，喜姐采用的是“区域化高密度布店策略”，据悉，目前喜姐门店主要集中广东、江西、福建、江浙等南方区域，未来会在郑州、沈阳等北方城市扩张。

而在团队的打造上，喜姐炸串的团队也都是餐饮界的资深人士，无论是对供应链的搭建还是人才组织构架的搭建，甚至运营模式的规划，都有着扎实的经验和基础，这也为它的发展和扩张奠定了扎实的根基。

从这些“准备工作”来看，喜姐炸串似乎已经做好了万店时代的准备，如今，小吃赛道上已走出了正新鸡排这样的万店品牌。专注炸串以终为始，将“万店”作为终局思考的喜姐炸串，能否是下一个呢？我们拭目以待吧！