网上有人说,真正的新会陈皮是不苦的,只有外地皮、假陈皮才会苦。这种说法其实是不全面不正确的。
新会陈皮的原材料是新会特有的茶枝柑,而茶枝柑是芸香科柑橘属的植物。芸香科果实的果皮中都含有丰富的类柠檬苦素,其味道苦辣,有刺激性。新鲜摘下的柑橘,不管它的肉再甜,它的皮都会带有苦涩味。
在自然陈化的过程中,类柠檬苦素会因为转化、结晶、或随着内囊自然脱落而不断减少,陈皮陈放越久,其类柠檬苦素含量就越低,苦味越少越柔和。
另外种植过程中每年的平均降水、气温、日照、台风、挂果位置等,都会影响到最终成皮的气味口感。
陈皮是自然种植的农产品,不是工艺品,无法做到精准控制每一个果实的味道。所以喝到了苦的陈皮,都是正常的。明代医药学家李时珍也在《本草纲目》中记载到:“陈皮味辛、苦”,苦味是陈皮自然呈现的一种本味。
那我们怎样最大限度避免苦陈皮呢?
1.年份
柑皮中的柠檬苦素是随着陈化年份越久而越减少的,不喜欢苦味的亲尽量避免选择五年以下的陈皮,推荐选择七年到十年的陈皮。
2.成熟度
大红、二红、青皮表示的是茶枝柑三个不同成熟度,大红最高,青皮最低,成熟度越高则陈皮越不容易苦,追求口感的朋友可选择大红皮或者二红皮。
3.种植法
种植过程中影响陈皮发苦的因素非常多,其中种植法对陈皮的影响是比较大的,驳枝种植嫁接柠檬树,圈枝种植坚持纯种培育,因此圈枝的含糖量会更高,香气口感更甘醇。
4.用法用量
陈皮的用量和冲泡方式也会影响口感,如果是泡茶泡水喝,1~2人每次选择1瓣陈皮足矣,250毫升冷水下皮,烧开后关火,泡3~5分钟即可倒出茶汤享用,过量或者浸泡过久也会引起茶汤苦涩。
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页面更新:2024-04-29
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