香酥脆的猪油渣，吃了真的会致癌吗？

一盘被炸的金黄的猪油渣，酥脆的口感、咀嚼时爆开的油香，曾是很多人的童年回忆。

近几年很多商贩开始售卖猪油渣当零食，香到吃了就停不下来。不过，也有很多质疑猪油渣的声音，这些消息到底是否准确呢？

猪油渣是怎么做的

简单来说，猪油渣是在熬制猪油的过程中，猪肉里的油脂被“榨干”后剩下的“残渣”。

肥肉在加热的过程中，油脂会不断从脂肪组织细胞中释放出来，大部分水分被蒸发，剩下的含蛋白质的脂肪残留物就成了猪油渣。

由于猪油渣含水量较低，且质地相对疏松，所以吃起来十分酥脆。

同时，在烹饪过程中猪油渣会发生化学变化，氧化和聚合成为黑色素，不仅能使食物发生颜色上的转变，还能产生神奇的焦香风味成分。

猪油渣致癌？堵塞血管？

关于猪油渣致癌和“血管杀手”的说法其实并不完全是谣言。

我们平时吃的食用油一般都是植物油，和大多数植物油相比，猪油中含有更高的饱和脂肪酸，占比可达40%，而植物油脂饱和脂肪酸含量都在20%以下。

有研究表明，经常吃饱和脂肪增加患上心脑血管疾病的风险，不利于身体健康。

同时，长期摄入过多的动物性脂肪更容易造成肥胖，引发“三高”，特别是本身就患有心脑血管疾病的人。

虽然说猪油渣是被“榨干”油脂的“残渣”，但依然不能掩盖它是高油脂食物的真相，所以叫其“血管杀手”并不为过。

再说致癌的问题。当熬制油温高达200 以上时，肥肉组织若不能充分燃烧，就会产生大量的过氧化物，同时产生一种叫“苯并芘”的致癌物质。

苯荓芘是含有4个或4个以上苯环的多环芳烃类物质，在目前已经确认的1000多种致癌物中，多环芳烃凭借1/3以上的数量，成为分布最广、数量最多的致癌物。

而且煎炸的时间越长，产生的苯并芘数量就会越多，如果把握不好尺度将油渣熬焦了，还会产生焦油、二甲基亚硝胺等物质，这些物质同样也是致癌的。且吃得越多，致癌性就越大。

特别是对肥胖者、老年人或者心脑血管病患者来说并不是一种健康的食物。

猪油渣的营养价值

不过，猪油渣也不是一无是处。

据BBC报道，科学家们曾经进行过一项食材营养分析实验，意在选出最能满足人们日常营养均衡需求的食物，而在这次实验中猪油排名第八。

因为它的主要的成分是饱和脂肪酸以及蛋白质，因此不仅好吃，而且非常抗饿。

并且，据统计一勺猪油中的维生素D含量仅次于鱼肝油。

要知道维生素D对钙吸收至关重要，有助于身体生长和维持骨骼健康。此外猪油还含有维生素A、维生素B和其他必需维生素。

猪油不仅具有营养，在中医理论中还是一味良方。不仅能够明目提神、润燥止咳、滋养脾脏，还能够通肠通便。

所以关于猪油渣，日常大家偶尔解解馋没有问题，但为了身体健康，吃的时候一定要适量！