每年5月中下旬，是大量新蒜上市的时节，也是腌糖蒜的好时候。去外面餐馆吃饭时，有些店主会提供糖蒜，咬一口糖蒜嘎嘣脆，酸酸甜甜非常开胃，难怪在民间还有“吃面不吃蒜，味道少一半”之说。

外面卖的糖蒜，为了节约生产成本，很多都加了食品添加剂等成分。于是，为了吃到纯正的、用料纯粹的糖蒜，不少人会趁着新蒜上市在家自制糖蒜。但是有些朋友在腌制糖蒜时，会遇到一个问题，最终腌出来的糖蒜，口感不够脆，还容易发霉。

为什么你腌的糖蒜不够脆，还容易发霉变质？这背后的原因是什么？如何解决？今天，懒喵就跟大家聊聊有关腌糖蒜的话题，一起来看看。

一、糖蒜为啥做出来不够脆？

糖蒜，又叫糖醋蒜，是一种比较常见的酱菜，在制作过程中，需要放入制作好的“调料水”中浸泡一段时间，属于腌渍食物。

正常情况下，泡出来的糖蒜，口感应该是酸甜爽脆的，如果出现吃起来发软等情况，多半是在泡糖蒜的过程中，有些关键步骤没做到位，当中就包括下面即将提到的这“3泡”，分别是泡的大蒜，泡的用料、泡的时间。下面就逐一来说说。

1、泡的大蒜

在选择用于制作糖蒜的大蒜时，大家一定记得选择新鲜当季的大蒜，切不可使用已经存放很长时间的大蒜。因为新鲜的大蒜中水分含量充足，吃起来比较嫩，做出来的糖蒜自然也会比较脆口。

像放很长时间的老大蒜，本身口感已经逊色很多了，再用来做糖蒜，自然容易出现口感发软等情况，并且做好的糖蒜还容易变质。

此外，大蒜里还有紫皮大蒜和白皮大蒜之分，条件允许的话，尽量优选紫皮大蒜，因为它的蒜辣味较浓郁，且蒜瓣个头均匀适中，做出来的糖蒜品质，通常要比用白皮大蒜做出来的好。

如果你腌的糖蒜不够脆，有可能是泡的大蒜出了问题，比如用的是内部水分已经流失得差不多的干皮老蒜。腌糖蒜时，尽量选择新鲜、外表完整无损伤的紫皮大蒜。

2、泡的用料

腌糖蒜的时候，很多朋友只知道放糖和醋这两味料，但是要想糖蒜吃起来口味更正宗，且不容易发霉变质，只放糖和醋，还是略显不够的。

除了糖和醋外，建议大家再加上2味料，分别是食盐和高度白酒。

加食盐，一来可以起到杀菌和锁住大蒜组织细胞水分的作用，二来“要想甜，加点盐”，加少许食盐可以使糖蒜吃起来口感更脆甜。加高度白酒，最好是不低于56度的白酒，可以起到杀菌的作用，延长糖蒜的储存期，使其不容易发霉变质。

如果你腌的糖蒜不够脆，很可能泡的用料没加对，除了糖和醋外，最好再加少许食盐和高度白酒，可以使糖蒜吃起来更脆口，还能延长保存时间。

3、泡的时间

我们发现腌出来的糖蒜口感变软，还可能跟泡的时间过长有关。大蒜在浸泡的过程中，里面的成分会逐渐流失掉，大蒜的状态也逐渐由清脆变得绵软。

一般来说，腌渍糖蒜时，浸泡的时间在1个月左右，就可以吃了。如果气温较高的话，泡半个月左右就可以了。如果想要吃到辣味比较浓郁的糖蒜，泡到大蒜变色就可以了。

如果你腌的糖蒜不够脆，很可能泡的时间过长了。泡的时间长了，糖蒜在没变质的情况下，还是可以吃的，但是在酸性溶液中被浸泡多日的大蒜，辣味会逐渐变得温和，口感也会越发柔软。

二、腌糖蒜示例

下面，我们就学以致用，一起来看下腌糖蒜的整个过程。

食材：新鲜的紫皮大蒜20头、白砂糖350克、米醋900毫升、56度白酒60毫升、食盐50克、清水500毫升

1、剥去大蒜的外皮，可以留下最后的两层，然后用水清洗干净，放入装有盐水（不在“食材”里面，另外放的）的盆中浸泡4个小时左右，然后捞出来沥干水分，这一步要将大蒜表面的水分彻底晾干；

2、准备好装糖蒜用的容器，因为醋是酸性溶液，建议用玻璃做的容器，并且要清洗干净、用热水烫几遍杀菌，然后晾干；

3、将上面“食材”里提到的白糖、米醋、食盐和清水倒入锅中，浸泡10分钟后，再用大火煮开，转小火煮3分钟，关火待其自然冷却；

4、等糖醋液放凉后，倒入前面准备好的容器中，放入沥干水分的大蒜，再倒入白酒，摇晃几下容器，使里面的液体充分混合，再盖上瓶盖，静置1个月左右即可。

【懒喵心得】

在这懒喵也给大家总结下，腌糖蒜口感脆还不易变质的技巧，可以归纳为2个字，“3泡”诀窍：

一泡：泡对大蒜，优选新鲜、外形完好的紫皮大蒜；

二泡：泡对用料，除了用糖和醋外，记得在用料里把食盐和高度白酒安排上；

三泡：泡对时间，泡20天到1个月左右，就可以吃了，泡的时间过长，大蒜口感会变软。

如果发现腌的糖蒜不够脆，很可能和这“3泡”没泡对有关。

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