韭菜，虽然四季常青，终年可供食用，但以春季吃韭菜最为养人。春季，阳气升发，但气候冷暖不一，此时人体需要温养阳气以促其升发，因此可多吃一些温性食物。

韭菜是养阳的佳品，且春季的韭菜品质最佳，叶似翡翠，根如白玉，脆嫩鲜美，清香馥郁。南齐的周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，这“韭”指的正是韭菜。

春食韭菜活血养肝

韭菜自古就有“春菜第一美食”的美称。俗话说“正月葱，二月韭”，农历二月（阳历的三月）正是吃春韭的黄金时节。春天吃韭菜，究竟有哪些好处呢？

助阳护肝。韭菜性温，又被称为“起阳草”，正适合乍暖还寒、需要升发阳气的春季食用，能起到助阳散寒之效。不仅如此，春季宜养肝，而韭菜又正好入肝经，适当食用能疏调肝气、舒缓肝郁。

行气活血。韭菜的辛辣气味有散瘀活血、行气导滞的作用，中医会用它辅助治疗跌打损伤、噎膈、反胃、胸痹等症。

保护心血管。从现代营养学的角度来看，韭菜是一种高钾低钠蔬菜，维生素 C、类黄酮等抗氧化物含量较丰富。适当食用能在一定程度上稳定血压、保护血管内皮，降低动脉硬化等疾病的发生风险，对心血管健康有好处。

预防便秘。韭菜中含有较多的膳食纤维，含量与菠菜等绿叶菜相差无几，经常吃一点有助于促进肠胃蠕动，对便秘有一定的预防和缓解作用。

明目护眼。作为深色蔬菜，韭菜中的胡萝卜素含量可达到1410微克/100克。胡萝卜素在人体内可转化成维生素 A，对维持视觉的正常功能、缓解眼疲劳、提升暗视力等有所帮助。

需要注意的是，并不是所有人都适合吃韭菜。口舌生疮、口臭、咽干喉痛等热性病患者，失眠盗汗、手脚心发热等阴虚火旺的人群，肠胃敏感、有十二指肠溃疡的人群，孕妇等不宜食用韭菜。

3步挑出一把好韭菜

提起韭菜，很多人会想起韭黄，它们是同一种蔬菜吗？其实，韭黄就是韭菜的另一种形态。它是在隔绝光线、完全黑暗的环境中生长的，叶片因为无法进行光合作用合成叶绿素，就成为了黄色。而生长环境的不同，也造成了韭菜和韭黄在营养、口感方面的差异。

营养方面，韭菜的胡萝卜素含量比韭黄高4倍多，维生素A、钙、铁、磷等物质含量也是韭黄的3-4倍。总体来看，韭黄的营养要比韭菜逊色得多。

口感方面，韭菜的气味非常浓烈，相对来说韭黄的气味就要轻许多。此外，韭黄的粗纤维要比韭菜略少一些，所以吃起来也会更为绵软。如何挑选一把好韭菜呢？只需3步即可。

一看叶片：一般来说，叶子呈碧绿色的韭菜会比较新鲜；如果叶子颜色很深，或者尖部有黄叶，不建议购买。另外，韭菜可分为细叶韭菜和宽叶韭菜，细叶韭菜的味道更为浓郁，宽叶韭菜的味道则相对清淡，消费者可根据自身喜好选择。

二看根部：根部白色部分比较长的是新鲜韭菜；根部呈青色的则为老韭菜。

三看切口：韭菜的切口越平整，通常说明韭菜越新鲜；切口发黄并且参差不齐，可能已经放置很久了。

韭菜不耐储存，很容易蔫儿。如果买多了，一次吃不完，可以先洗干净，沥干水分后切成长段，用保鲜膜包裹好或装入密封袋中，放入冰箱冷冻室保存。下次吃的时候不用解冻，直接就可以烹饪，十分方便。

作者/傅缨