随着医疗技术的发展，人们的寿命越来越长。但是，伴随着生活水平的提高，以前的一些“富贵病”却越来越严重，像糖尿病、高血压以及心脑血管疾病等。这和最近几百年人们的生活方式、作息方式和饮食方式发生了巨大的变化密不可分。

特别是饮食，由于生产力的提升，食物极大丰富。为了获得更多人的喜爱，越来越多的加工食品采用高糖高油高脂的制作方式。这样的食品的确能够畅销，但是同时也会为身体健康埋下隐患。

现在，人们对饮食越来越重视，各种饮食建议也随之运用而生，无论是怎样的建议，共通的一点便是“减糖”。《中国居民膳食指南》中也提到控糖。可见减少糖的摄入的重要性。

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但是，糖不仅仅是指我们平时吃的巧克力、奶油蛋糕这种甜食，其实糖无处不在。做饭倒个酱油或者用个面酱，里面都有可能含糖，更不用说一不小心喝两三瓶饮料了。我们平时吃的主食，也是糖的来源之一。

饮食中含糖的地方这么多，如何来发掘这些糖呢？在快节奏的生活中，如何做到简单高效地控糖呢？

《减糖全书》这本书就分享了作者江部康二的控糖心得。江部康二本身是一名医生，现任京都市右京区高雄医院理事长。同时他也是一位糖尿病病人，因为他的父母都患有糖尿病，所以受到遗传因素的影响，作者平时虽然非常注意饮食和锻炼，但是还是在52岁的时候被确诊。作者坚持此书中的方法15年，没有患任何糖尿病并发症，视力、听力、身高等各方面都没有下降。作者认为这都是减糖的功劳。

什么是减糖？为什么要减糖？

减糖就是尽量控制糖质摄入的饮食法。糖质是碳水化合物减去膳食纤维。想要控制糖质摄入，就需要控制主食的摄入。

我们一日三餐都要吃主食，为什么要控制呢？

从进化角度来看，从700万年前到农耕时代来临前，人类是没有办法稳定获得麦子、水稻等食物的，因此大部分的时候主食并不是现在的米饭馒头。水果也是偶尔才会得到。一万年前，人们渐渐掌握了农耕技术，才开始大量摄取谷物。因此人们的主食逐渐变成米饭馒头。但是，这一万年远远不够人们进化成完全适应现代的饮食方式。

从医学的角度来看，糖质会引起体内血糖变化，而血糖飙升则会伤害血管，导致动脉硬化。糖摄入过多，也会引起肥胖，进而产生一系列的问题。实际上，人可以在体内合成葡萄糖，也可以利用酮体作为能源。减少糖质摄入，还可以减轻胰脏分泌大量胰岛素的负担。

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减糖的好处是什么？

减糖的好处有很多：可以让身体更好地利用脂肪，因此达到不运动也可以轻松瘦身的效果。

糖质摄入的减少可以减少血糖飙升的情况，进而减少血管损伤，让血液变得清爽。血糖稳定也会让情绪更加稳定，睡眠质量也会得到提高。

减糖就意味身体要自己合成葡萄糖，因此新陈代谢加快，皮肤能够得到更快的修复，自身的自愈力也会增强，过敏的现象也会减轻。

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如何减糖？

减糖主要就是减少糖质的摄入，不涉及控制整体摄入量，因此无需计算卡路里，像奶酪、黄油这类高卡路里的食物都可以吃。也可以喝蒸馏酒，因为蒸馏酒不含糖质。同时要多吃蔬菜、海鲜、肉、橄榄油和鱼油等。

除了含糖的食品饮料不要吃，主食也要控制。作者采用的是极致减糖法，即完全不吃主食。但是对于普通人而言，上来就采用这样的方法很难坚持。因此作者还提供了初级和标准两种不同的方式。同时还给出了替代主食的不同方案，例如用豆腐代替米饭，用豆芽菜代替面条等。

针对外食、外卖等不同的情况，作者就如何点餐给出了建议。针对不同的人群，例如特别爱吃甜食的人，也提出了有针对性的建议。

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一日三餐组成了我们的生活，想要更加健康，就需要花心思在吃什么上。但是一日三餐的菜谱，也是非常让人头疼。《减糖全书》还贴心地附赠了减糖菜谱，让忙碌的人能够更加轻松地践行减糖方法。

不过，万事万物都有一个度，若是健康的普通人，减少主食的摄入还需要把握好量，不能吃得过多，也不能过少。毕竟，即使是几万年前，我们的祖先，偶尔也是可以吃到谷物的。