【核心推荐】
【实践应用】
(一)
如何把好适量摄入关
01
控制总量,分散食用
应将这些食物分散在每天各餐中,避免集中食用,最好每餐有肉,每天有蛋。食谱定量设计,能有效控制动物性食物的摄入量。
02
小份量,量化有数
在烹制肉类时,可将大块肉材切成小块后再烹饪,以便食用者掌握摄入量。
03
在外就餐时,减少肉类摄入
如果需要在外就餐,点餐时要做到荤素搭配,清淡为主,尽量用鱼和豆制品代替畜禽肉。
(二)
如何合理烹调鱼和蛋类
01
鱼虾等水产品
可采用蒸、煮、炒、熘等方法。
02
鸡蛋
鸡蛋营养丰富,蛋黄是鸡蛋营养素种类和含量集中的部位,不能丢弃。可采用煮、炒、煎、蒸等方法。
(三)
畜禽肉吃法有讲究
可采用炒、烧、爆、炖、蒸、熘、焖、炸、煨等方法。在滑炒或爆炒前可挂糊上浆,既可增加口感,又可减少营养素丢失。
01
多蒸煮,少烤炸
02
既要喝汤,更要吃肉
(四)
少吃熏腌和深加工肉制品
这些加工方法不仅使用了较多的食盐,同时油脂过度氧化等也存在一些食品安全问题,长期食用会给人体健康带来风险,因此应尽量少吃。
(五)
其他动物性来源食品
建议每月可食用动物内脏食物2 3次,且每次不要过多。没有必要过分追求“山珍海味”。
【关键事实】
(一)
动物性食物摄入现状
从1982年至今的营养调查资料显示,我国居民肉类食品摄入量逐年增高。与2010—2012年监测结果比较,近5 8年间变化不大。另一项来自中国健康与营养调查(CHNS)同样显示,从2000年到2018年,我国成人居民畜、禽、鱼、蛋类食物摄入量保持相对稳定水平(图1)。
图1 我国成年居民畜禽鱼蛋类食物摄入量变化趋势
(二)
鱼、禽、蛋类和瘦肉的营养价值和膳食贡献
畜禽类、蛋类和水产品是膳食蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素和矿物质的良好来源。
鱼、禽、蛋类和畜肉在膳食满足人体对营养素的需要中占有重要地位。按照2015—2017年中国营养与健康状况监测数据,计算畜、禽、鱼、蛋类食物所提供的主要营养素对膳食营养素的贡献率,结果见图2。
图2 2015-2017年居民畜禽蛋鱼虾类对膳食营养素的贡献率
(三)
鱼、畜肉、禽和蛋与健康的关系
大量研究证实,鱼、畜肉、禽和鸡蛋与人体健康有密切的关系,适量摄入有助于增进健康,但摄入比例不当,可增加心血管疾病、肥胖和某些肿瘤的发生风险。
01
鱼肉摄入与健康
多摄入鱼肉可降低成年人全因死亡、脑卒中、痴呆及认知功能障碍的发生风险。
02
禽肉摄入与健康
禽肉摄入可能与心血管疾病无关。
03
鸡蛋摄入与健康
鸡蛋摄入与健康人血脂异常无关,有心血管疾病病史者适量摄入;对健康人群而言,每日1个(每周7个)鸡蛋摄入与心血管疾病发病风险无关。
04
畜肉与健康
过多摄入畜肉可增加2型糖尿病、结直肠癌及肥胖风险,增加畜肉摄入可降低贫血的发病风险。
05
烟熏肉与健康
过多摄入烟熏食品可增加胃癌、食管癌的发病风险。
页面更新:2024-04-25
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