山西省全域旅游发展规划纲要之我见-特色旅游餐饮（晋菜系列）

晋菜，是以山西为发源地的菜系，基本风味以咸香为主，甜酸为辅。山西地域广阔，南北狭长，因地理环境、气候差异较大，民间烹饪技法、原材料、口味各不相同，这也决定了晋菜具有极强的地域性。

晋菜特色招牌菜有山西过油肉、糖醋鲤鱼、酱梅肉荷叶饼，葱爆柏籽羊肉等。

下面我主要介绍山西过油肉

过油肉是山西最著名的传统特色菜肴，有“三晋一味”的称号，现在更是山西各地方的著名小吃,历经代代厨师精心烹制相传至今。1957年2月经专家评审，将名过油肉评为了太原十大名吃。市场经济以来，凡是经营山西饭菜的餐馆、饭店都有过油肉这道菜。

山西过油肉其实是一道比较传统的家常菜，选用新鲜里脊肉，切好上浆腌制，然后过油滑熟，因此而得名，然后搭配黑木耳、蘑菇、冬笋等配料，经大火烹饪而成，起锅前要从锅边烹入陈醋，只闻醋香，吃不出醋味，这样才能更加凸显浓厚的山西地方特色。

晋菜特点：

1历史悠久，原料丰富

2选料广泛，油大色重等

晋菜发展制约因素：

1经济发展落后，生活水平低

2缺乏创新，新产品少等

建议：

1发展以营养保健类的菜系，重视菜肴的制作，少油少盐。

2挖掘晋菜文化，打造专属品牌文化等

山西传媒学院19摄影一班新媒体传播课程作业

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