黄州东坡肉-皮薄肉嫩，醇香可口，酥软即化

近日我到黄州（东坡）赤壁旅游，到一家酒楼品尝了当地的著名美食——黄州东坡肉。

相传在北宋年间，苏轼被贬至黄州，躬耕于黄州东坡之余，常亲自下厨烹调菜肴待客，并与人吟诗作对，把酒言欢。一日家中来客，苏轼烹制猪肉飨客，肉下锅后用文火煨制，然后便与客对棋，直至局终才想起锅中之肉，本以为一锅猪肉早已烧成了黑渣，但赶至厨房后却闻得肉香扑鼻，打开锅盖，只见块块猪肉色泽红润，品尝过后更觉味醇汁浓，糯而不腻，客人品尝后还给予了高度评价。苏轼由此受到启发，创制了黄州东坡肉这道菜。后来随着苏轼的升迁，此菜闻名于大江南北，尤其成为了荆楚风味宴席上的一道名菜，流传至今，已有千年历史。

酒楼师傅介绍，黄州东坡肉的做法并不复杂，将鲜五花肉切成正方形大块，然后入开水焯5分钟后捞出，待冷却后改切成二寸许正方形小块。把葱姜均匀铺于砂锅底部，五花肉肉皮向下置于葱姜上。砂锅内先入老抽、生抽，再加冰糖，提升色泽和口感。最后倒入绍兴黄酒，黄酒刚好没过肉即可。砂锅上灶后，先大火烧开，再转文火焖制2小时左右，待肉质酥软，一扎即透后即可关火。此时，再将五花肉小心移至碗中，肉皮向下大火蒸至20-30分钟，出锅后将砂锅内肉汁浇上即可成菜。

烹制这道菜的关键，就是慢火、少水，火候足，如此，制成的黄州东坡肉才能红酥入味，甘香四溢。

黄州东坡肉端上桌后，色泽红亮，汤汁浓稠，格外诱人。我迫不及待地品尝一番后，更觉它皮薄肉嫩，醇香可口，酥软即化！它最精妙之处就在于酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

食黄州东坡肉，可补肾养血，滋阴润燥，滋肝阴，润肌肤，还可开胃消食，预防和改善贫血，是一道四季皆宜的美食。

黄州东坡肉因其历史悠久，风味独特，从古至今都倍受人们喜爱。如今，但凡是来黄州（东坡）赤壁旅行的游客，大多都会来品尝下这一千古美食。