吃之前需要焯水的蔬菜，不焯水好似吃慢性毒药

现代生活中大家越来越重视健康问题，如何能吃的健康更是重中之重。蔬菜能为人体提供丰富的维生素、烟酸、矿物质、纤维质等，对人类的健康十分重要，能补充人体的需要，维持人体的健康。

但如何能吃的健康，不但但是吃下去，人体再消化吸收的问题，还要掌握一些蔬菜的特性，才是真正吃的健康。有些蔬菜吃之前需要焯下水，不焯水的话好似吃慢性毒药。你知道有哪些蔬菜吗？今天就给大家讲讲有哪些蔬菜吃之前需要焯水。

1、如西兰花，菜花等，这些菜的外形决定了它比较难清洗，现代农业种植时会或多或少喷洒农药，这些都会导致不健康的残留物质影响我们的身体健康。所以吃西兰花、菜花之前一定要先焯水。焯水后的西兰花、菜花更清洁，农药残留更少，烹调起来会便利很多，口感也会好很多。

2、香椿：香椿深受人们的欢迎，“香椿炒蛋”更是很多人的心头好，但香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，硝酸盐可能在人体内转换为亚硝酸盐，增加中毒风险，也可能会在体内构成致癌物。而用热水焯烫香椿1分钟左右，就能够除掉2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。因而，香椿虽好，一定要记得烹调之前先焯下水。

3、草酸含量高的蔬菜：如菠菜、竹笋、茭白等。比如菠菜含有较多的植物粗纤维、胡萝卜素、钙质、微量元素等，但每100克菠菜就含有700多毫克的草酸，食用过多时，容易和体内的钙离子结合形成草酸钙，进而影响人体对钙的吸收，还增加了结石的风险。这些有点涩味的蔬菜，都含有比较多的草酸，烹饪之前只需用沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸，结石的病人也建议少吃。

4、黄花菜：又称为金针菜，黄花菜里面含有较多的水仙碱，摄入人体后会被氧化，生成有害的二秋水仙碱，会严重损害人体胃肠道和泌尿系统。因此，不管吃新鲜的黄花菜还是干的黄花菜，吃之前都要焯一下水，焯水还能去除黄花菜里的苦味，吃起来口感会更好。

所以掌握蔬菜的特性，才能吃的更健康，吃上面这些菜之前记得一定要先焯水哦！