四季养生—盛夏—苋菜

原产地 中国别称 云天菜、红菜、雁来红

“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换”，苋菜是夏季餐桌上常见的蔬菜之一，原产于我国，早在甲骨文中就出现了“苋”字，《说文解字》中则记载“苋，苋菜也”，说明它很早就开始被人们食用。

苋菜按颜色有红苋、绿苋和红绿杂色3种，端午节时，一些地区有吃苋菜的风俗传统，古人认为端午时节杂菌滋生，而食用免采有一定的清热解毒作用。

苋菜含多种人体需要的维生素和创物质，能够补充夏季因流汗损失的多种营养素。苋菜富含钙，铁和维生素 K ，可以促进凝血和造血功能，膳食纤维可以促进肠胃蠕动，帮助消化，排出体内毒素。苋菜的铁含量是波菜的两倍，丰富的钙质容易被人体吸收，可以促进牙齿和骨骼的生长，帮助孩童发育。

苋菜入药也有悠久的历史，早在《神农本草经》中就有相关的记载。据《中药大辞典》记载，范“清热利窍，可治赤日涮疾，二便不通”。苋菜有利于提高机体免疫力，有“长寿菜”之称。

苋菜软滑，味道浓郁，适合清炒或上汤的做法，清炒时用搭配，也有一定的杀菌作用。炒红苋菜或煮汤时，菜汤都被染成好看的胭脂色，这是因为苋菜中含有一种叫苋菜红的天然色素，同时含有大量花青素的原因。炒苋菜时容易出水，不必另外加水。

此外，苋菜还很适合凉拌，放入热水中焯烫片刻，再过凉水，与辣椒油或其他调料搭即可。

上汤苋菜

苋菜…400克 食用油…15毫升 松花蛋…1枚 盐…3克 咸鸭蛋…1枚白糖…3克 蒜…3瓣 高汤…300毫升 姜…2片

1苋菜择洗干净，姜切丝，松花蛋和咸鸭蛋分别切成小丁备用

2锅中倒水烧开，放入苋菜氽烫，变色后捞出沥干，倒入有一度的盘中。

3炒锅烧热倒油，加入蒜瓣、姜丝、松花蛋和咸鸭蛋丁，炒至冒泡，倒入高汤烧开，加盐和白糖调味，煮至汤色奶白后关火，淋在苋菜上即可。