于康《吃的误区》误区：南方人吃米长得矮，北方人吃面长得高

生活中有些“南方人吃米长得矮，北方人吃面长得高”“大米白面越白越精细越好”等这些理论是不对的。

客观上，南方人和北方人的身高确实有些许差异，但并不是“吃米长得矮，吃面长得高”的说法是正确的。

胖瘦还是有地区差异的

一、主食不同不是南方人和北方人身高差异的原因

在老印象中：南方人吃米、北方人吃面的差异在现在已经没那么明显了。

南北方人的身高差异不是简单的主食差异造成的，遗传基因是决定不同地区人群生理、性格特征的决定因素，地理因素、气候因素等都会影响人的体质、体型。当然，不能用饮食因素中的一部分解释南北方的身高差异。

主食不是南北方人身高差异的原因

二、大米、白面不是越白越好

大米和小麦至今仍是人们日常饮食中食用最多的主食。在购买米面的时候应注意避免陷入选购误区。

大米和面粉不是越白越好。从营养学的角度，提倡多吃全谷物，因为加工过度的谷物，其谷皮、糊粉层、胚芽都被分离出去，仅留下淀粉含量高的胚乳部分，导致营养水平下降，膳食纤维损失严重，B族维生素和矿物质的损失为60%~80%。米、面越白说明谷物加工的精度越高，长期食用精白米面，可能会造成人体缺乏维生素和矿物质，甚至导致维生素缺乏病，如“脚气病”，人体内维生素B1不足可引起“脚气病”。

面粉的颜色是乳白色，略带微黄

三、进口大米不一定更好

进口的大米不一定比国内大米好。我国的农耕文明历史悠久，稻谷、小麦是我国最古老的栽培作物，论生产大米的能力，我国不输给任何国家。我们完全有能力在保证粮食安全的基础上，生产出优质的大米。

另外，大米所含的蛋白质并不是越高越好。我们从大米中摄取的主要营养是碳水化合物而非蛋白质。大米的蛋白质含量为8%~10%比较合适，蛋白质含量越高，口感越差。

四、米、面的营养成分和含量相似

米、面的能量、营养成分和含量，虽然有些许差异，但基本可以忽略。两种完全可以互相替代的主食，对人体的膳食贡献是一样的。在蛋白质含量方面，面比米多一点，但是从最终的综合利用率上，二者不分上下；在维生素、矿物质方面，米和面也平分秋色，大米这一方面多点，白面另一方面多点，没有悬殊的差别；从消化上上看，似乎面食更养胃、更好消化，但事实上，对于绝大多数健康成人来说，米一样很好消化，不存在消化困难。

米和面应该搭配着，换着吃