农家菜-辣子鸡丁

辣子鸡丁，农家乐土菜常点的菜品，因食材常用农家土鸡而深受大家喜爱。

食材：农家土鸡1只（仔鸡约500克），辣子角30克，葱段15克（含葱花5克），姜片15克（含姜沫5克），蒜沫10克，食油500克，食盐10克，料酒5克，味精5克，酱油5克，水淀粉适量。

制作方法

1.土鸡宰杀取出内脏冲洗干净，置菜墩上别去大骨，用刀在肉厚处斩数下，然后剁成四分见方的丁，放入盆中加料酒、酱油、葱段、姜片腌制10分钟，捡出鸡丁加湿淀粉上浆待用，辣椒切小节备用。

2.炒锅置火上加入食油烧六成热，倒入浆好的鸡丁，迅速滑散视其变色将熟时捞出沥油。

3.炒锅留少许油，投入葱花姜沫蒜沫煸炒，再放入辣椒节翻炒均匀，加入食盐、料酒、味精、酱油和少许高汤加入鸡丁翻炒均匀，出锅淋上明油装盘即可。

4.特点：成品色泽明亮，香辣鲜嫩，紧斗露油。