小龙虾毒素最多？听听医生说：小龙虾怎么吃才健康？

网上有帖子说，很多人吃小龙虾吃出了问题，到底小龙虾能不能吃，是否健康？小编今日邀请北京协和医院的医生为您解答。

事物都有两面性，小龙虾（学名克氏原螯虾）同样亦正亦邪。小龙虾确实有各种不好的地方，如重金属超标、寄生虫等。

其实这和小龙虾的生理结构有直接关系，小编先上图。

淡水小龙虾解剖结构

从图中可以看出，小龙虾的多个器官都在头部，所以这里寄生虫、重金属污染最严重。

小龙虾里面都是什么样的寄生虫，很可怕么？

最常见的是肺吸虫。小龙虾是肺吸虫的第二中间宿主，人食用了未彻底清除肺吸虫囊蚴的小龙虾，就会致病。

此病起病缓慢，主要表现为咳嗽、咳棕红色痰；而且肺吸虫还会侵犯别的器官，如脑、脊髓、胃肠道、腹腔和皮下组织等，要是侵犯到人脑，后果不堪设想。

起病缓慢，主要表现为咳嗽、咳棕红色痰。但是，别急着全盘否定，其实小龙虾的营养价值还是很丰富的。

不能全盘否定小龙虾的营养价值

首先，小龙虾蛋白质含量丰富，脂肪含量低，而且其脂肪大多是由不饱和脂肪酸组成，为人体所必需，好吃不易胖！

我们可以把小龙虾与牛肉对比，小龙虾的蛋白质含量为18.9%，脂肪含量仅为0.2%；牛肉的蛋白质含量20.2%，脂肪含量则为2.3%。

其次，小龙虾含有一定量的维生素A、维生素D等。

再次，小龙虾含有多种矿物质，如钙、锌、铁、镁等常量和微量元素。以上都是人体所必需的营养素。

小龙虾怎么吃才健康？

1. 小龙虾必须去筋去头！

因为头和筋是累积重金属和寄生虫的地方，绝对不能吃！

2. 鳃部发黑的小龙虾要先处理再食用！

如果买的是活龙虾，但鳃部发黑，代表其生长环境不良。可以先在清水里养1 2天，待其吐尽杂质后，方能食用！

3. 烹制前先高压杀虫！

将小龙虾用高压锅压制10分钟，可彻底杀死体内的寄生虫囊蚴。

4. 警惕洗虾粉！

洗虾粉可使小龙虾色泽光鲜，但其成分为草酸，是一种工业漂白剂，它与钙结合生成的草酸钙会导致肾结石。

小贴士

大家一个识别用洗虾粉处理过的小龙虾的妙招：被洗虾粉腐蚀过后的小龙虾有刺鼻气味，并且虾钳很容易脱落。看到这样的小龙虾，赶紧扔了！

5. 死虾不能吃！

吃死虾会有铅中毒危险。识别方法是死虾炒制之后的尾部是直的，而活虾炒制之后的尾部是蜷缩的，一定要注意辨别！

6. 吃小龙虾不要喝啤酒！

两者一起食用能够导致小龙虾的嘌呤核苷酸大量分解，经人体代谢后产生大量尿酸，从而导致痛风急性发作。

小龙虾是好东西，但一定要精挑细选，合理烹饪！怎么样？准备好，来顿健康的“小龙虾”大餐了吗？

来源：人民卫生出版社 北京协和医院李硕

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