面粉能制成的面食有很多，常见的有水饺、包子、馒头、大饼和面条，随便拿出来一样，都能当成主食，而且花样还繁多，就拿面条来讲，就不低于十几种，刀削面、拉面、臊子面、烩面还有炒面，都是颇受欢迎的小吃美食，鲜香美味，好吃不腻。

在面食众多的做法中，我唯独喜欢这一碗手擀面，顾名思义，手擀面是纯手工制成，没有经过机器加工，换一句话说，手工面条是一碗有“灵魂”的面条，手擀面要经过和面、擀面、抻面、切面等步骤，近几年来，机械化更受欢迎，出面快、节省时间、代替人工，没有人愿意下家力气，而手擀面自然就被忽略了，出面时间慢不说，还特别累。

对于做生意的人来说，手擀面不受欢迎，但对于家庭餐桌来说，手擀面才是妥妥的“面中之王”，随时吃、随时擀，卤子可荤可素，搅拌在一起，爽滑可口，筋道又美味，最重要的是干净卫生，没有任何添加剂。

做手擀面时，加水还是加油？教你正确做法，口感爽滑，筋道又美味

手擀面

食材：面粉、玉米面、鸡蛋

调味：食盐

1、准备一个空盆和面，如果是三个人，大概需要300克面粉就够了，打入一个鸡蛋，3克食盐，盐能增加面团的筋性，再准备80克的清水，少量多次的添加，和面要硬一些。

2、揉成光滑的面团，盖上一层保鲜膜，醒面半个小时，让面团得到自然的“休息”，手擀面不像蒸馒头，面团偏硬一些更好。

3、等时间差不多到了，撒一些玉米面，也就是棒子面，防止面团粘连，用擀面杖开始干活，往上下左右四个方向擀面，重复这个步骤，力度要均匀，擀成一张大面皮。

4、由于有玉米面的原因，可以看见面皮稍微有一些发黄，如果介意的话，也可以撒白面，同样也有防粘的效果，把面皮折叠起来，如图所示的样子。

5、找一把锋利的菜刀，不要来回的切，要顺着一个方向切，保持面条均匀，速度尽量快，利用菜刀的惯性，这样就漂亮多了，很有专业的感觉，分不清手工还是机器。

6、切好之后，再撒一层玉米面，抖散就可以了，现切现吃，手擀面不能储存，最好这一顿就吃完，味道好，口感佳，但是保鲜效果差，接下来可以制作卤子了。

7、最经典卤子就是西红柿鸡蛋了，也可以按照个人口味，准备牛肉酱、小青菜、鸡蛋搭配起来，早餐午餐都可以，按照这个方式做的手擀面，爽滑筋道，营养又美味。

8、天气马上就炎热了，还可以制作凉拌面，首推手擀面，没有添加剂，纯手工地吃着放心，鲜香美味，饱腹止饿，大人孩子都爱吃，如果有时间，一定要试试。

技巧总结

1、和面的时候，放少量的食盐，可以增加面团的筋性，让面团更有劲，在煮面的过程中，也不会轻易断开。

2、为了防止面团粘连，可以撒一些玉米面，颜色会偏黄，如果介意的话，也可以撒一些面粉，同样有防粘的效果。

3、手擀面的和面比例，大概面粉（300克） 鸡蛋（50克） 清水（80），依次类推，上下浮动一下，问题也不大，和面的时候，更没必要放油。

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