过年买排骨，要区分“前排”和“后排”，差别大，学会再买不吃亏

经常买菜的人，都应该知道猪肉的价格，猪身上各个部位的价格都不一样，五花肉、猪腿肉、猪蹄、猪头肉、排骨、筒骨等等。就比如猪前腿和后腿的价格都不一样，还有前蹄和后蹄的价格也相差较大。但是猪排骨的前排和后排虽然价格一样，但是它们的差别却很大，所以过年买排骨，要学会区分，才不会吃亏。

【猪前排和后排的差别】

位置的差别：

前排是靠近前腿的排骨，总共有4根。前排的长度较长，比后排要长一些。

后排是整块排骨的后面部分，又称为后八根，所以是从最后数起的八根肋骨。

因为排骨总共有26根，所以剩下的部位可以称之为中排。

口感的差别：

前排的骨头比较多，尤其是它的两端都是脆骨，所以肉比较少。但是虽然肉少，肉质却很软嫩，吃起来的口感极佳。

煮后排的肉比较多，尤其是瘦肉较多，所以口感比较紧实。

做法的差别：

前排适合红烧、清蒸、糖醋等做法，因为口感比较嫩，煮好的排骨易熟易脱骨。

后排适合炖汤，因为后排还含有较多的骨髓，骨髓炖汤营养丰富，香味也比较浓郁。

所以买排骨的时候，我们也很好区分前排和后排，根据以上的差别，我们就可以买到自己想要的排骨。

下面分享一个清蒸排骨的做法，排骨这样清蒸，口感嫩，做法简单，而且更健康。

食材：排骨、芋头、淀粉、料酒、生抽、白糖、蒜、姜、盐、食用油。

步骤1

排骨清洗干净了，然后沥干水分，加入姜蒜末、半勺盐、2勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、半勺白糖和1勺淀粉抓匀，再加适量食用油拌匀，腌制30分钟。

步骤2

碗底放入芋头片，然后往腌好的排骨中再加适量淀粉拌匀，然后放在芋头片上面。接着再上锅蒸，中火蒸30分钟左右就可以了。

清蒸的排骨口感非常软嫩，因为加了淀粉腌制，保留了排骨的水分，最后还用食用油锁住了水分，再加上清蒸的烹饪方式，口感就更加软嫩了。