卤菜店老汤配方之一（红汤）

卤菜是厨房凉菜师傅们的绝活，卤菜好不好主要看卤汤：颜色、配料、味道，今天给大家分享卤菜红汤配方及制法，记得加关注收藏。

卤菜店红卤汁配方：

八角30克，桂皮30克，陈皮35克，丁香5克，山奈15克，白蔻15克，花椒50克，茴香25克，干姜20克，香叶30克，良姜15克，草果6个，甘草20克，香草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，冰糖100克，料酒100克，糖色100克，红曲米100克，食盐200克，花生油250克，味精35克，棒骨汤12.5公斤。

制作方法：

1、草果用刀拍裂；桂皮用刀背敲成小块；甘草切成厚片；香葱挽结；生姜用刀拍松；红辣椒干切成段。

2、将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、白蔻、花椒、茴香、干姜、香叶、草果、良姜、甘草、一起装入香料袋内，袋口扎牢泡水备用。把干辣椒段、葱结、生姜装入另一个袋子里扎紧备用。

3、将香料袋和葱姜袋、冰糖、料酒、糖色、红曲米袋、食盐、花生油、味精、棒骨汤放入卤锅内调匀大火即可。

4.红卤汤适合卤：猪头肉、猪蹄、猪心肝肺、猪尾等。出品色红润味鲜香。