开胃爽口的凉拌菜，蒜泥白肉是其中一种，大厨告诉你蒜泥白肉做法

导言：开胃爽口的凉拌菜，蒜泥白肉是其中一种，大厨告诉你蒜泥白肉的做法

记得小的时候在春天，妈妈最拿手的就是做一列凉拌菜，这个菜不但开胃健脾，而且促进肠道蠕动，防止便秘！达到排毒养颜，美容养身。就这天妈妈最喜欢做的是凉拌三丝，凉拌鱼腥草，莴笋，竹笋，鸡肉，猪肉，牛肉等，有时一桌都有2个到3个凉拌菜。

我们家的人都喜欢吃凉拌菜，特别是我的哥哥最喜欢吃凉拌菜，只要哥哥在家吃饭，妈妈都会做一道凉拌菜或者两道凉拌菜，冬天都是这样，冬天就做凉拌青菜或者儿菜，春天的凉拌菜就特别多，差不多都可以去凉拌。就连胡豆都用来做凉拌菜，不过吃得最多的就是凉拌鱼腥草，猪心舌，猪肉，牛肉等！

这春光明媚，就想起妈妈做的那些凉拌菜，我也会学着妈妈做一些凉拌菜，但是就觉得没有妈妈做得好吃，好像要差点什么。其实都是一样的，因为以前家里人多，吃饭时热闹，就觉得好吃！想起这些都是我们小时候的事，现在我们兄妹已经长大，哥哥和妹妹都在外地工作，我在本地工作，但是离父母也有点远，只有节日或者放假才能回家看父母，以前还有探亲假，现在耍年休假了，就没有探亲假了！

前两天回家看望父母，爸爸妈妈身体健康，还是一样习惯拌凉拌菜。妈妈说：“宝贝，我今天给你做一道蒜粒白肉，比以前做得好吃”。我笑嘻嘻说：“妈妈以前做的蒜粒白肉也好吃”。妈妈说：“那天你厨师叔叔教的，真的比以前那种做法好吃”。我笑笑点了点头，来看妈妈是怎么做的蒜粒白肉：

蒜粒白肉：

食材：半斤后腿肉（半肥半瘦三线肉），绿豆芽，大蒜，小葱，生姜，大葱，辣椒面，花椒，胡椒面，白糖，鸡精，青红小米辣，料酒，生抽，香醋，芝麻，花生碎。

第一：把猪肉买回来，先烧皮，烧泡后用水泡洗，这样可以去除猪皮毛囊气味。用刀刨去烧焦的污垢，用清水清洗干净。

第二：就是把洗干净的猪肉放到锅里，加入清水淹没过肉，加入料酒，生姜片，大葱大火煮，一边煮一边撇去血沫，煮3分钟左右就可以捞起。

第三：猪肉要凉一会切，就把大蒜剁成蒜末，青红小米辣也切成碎末放到一个小碗里备用。这时肉也凉了，把它切成均匀后片，摆到盘里，再放到锅里大火蒸5分左右。

第四：另起锅烧水，把豆芽清洗干净，放到锅里焯水，焯水时锅里放一点盐和油，这样焯水的豆芽更好吃，炒到豆芽断生就立刻捞起。

第五：把焯好水的豆芽放到盘里，这时肉也蒸好，把肉端起来扣在大豆芽上。这时起锅烧油，油热后淋到辣椒面，蒜沫和青红椒沫上，这时碗里加入一小勺盐，一勺生抽，两勺香醋，一勺白糖，一小勺胡椒面，鸡精，一勺芝麻和花生碎等搅拌均匀，淋到蒸好肉上，撒上葱花，一份麻辣鲜香，酸辣爽口的蒜粒白肉就做好了。

妈妈做的蒜粒白肉真的比以前好吃，有小米辣的清香，以前做蒜粒白肉没有小米辣，其实也比较简单，喜欢的朋友点赞，关注，收藏！我们下期见！

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