有年轻人说:“隔夜饭菜不卫生、没营养,该扔掉”;但也有长辈说:“隔夜饭菜只要不坏,照样可以吃”。其实这两种说法都是比较片面的,隔夜菜能不能吃主要看是什么菜?怎么储存?
01
放了多久的菜叫隔夜菜?
“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜,放置时间超过8~10个小时,就算隔夜菜了。
为啥说隔夜菜可怕?主要是这2点忧虑:
①一些食物放置过久就会产生致癌物,比如亚硝酸盐,即使加热也不能去除;
②食物在存储放置时,也可能受到外来细菌的二次污染。
但大家也不必谈隔夜菜色变,有些隔夜菜依旧可以上桌,但有些确实暗藏着危险!
02
这五种隔夜菜一定要小心
1
隔夜绿叶菜:营养流失,亚硝酸增多
对于剩菜,有一句老话说:“宁剩荤,不剩素。”绿叶菜硝酸盐含量比较高,经过高温烹炒后颜色会变,吃不完会继续氧化。即使放在冰箱,不仅营养大量流失,亚硝酸盐还会大大增加。
有实验检测:青菜炒完成后半小时,亚硝酸盐含量1.25mg/kg;常温保存过夜,亚硝酸盐含量29.09mg/kg,不符合国家标准限量值20mg/kg。
所以蔬菜尽量现做现吃!隔夜后就别再吃了。
2
隔夜海鲜容易损害肝、肾
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜,如果当天没吃完再隔夜吃,有可能会产生蛋白质降解物,容易损伤肝、肾功能。
另外新鲜的虾、蟹等海鲜类产品也不宜放隔夜。它们的肠胃中存有各种细菌和腐败物质。如果不趁着新鲜煮掉,可能会从内到外出现腐败 !
3
凉拌菜久放也很危险
随着天气渐热,很多人没胃口凉拌菜也该上场了!凉拌豆芽、凉拌菠菜、凉拌木耳等吃得不亦乐乎。
蔬菜经过分切,再拌个汁,就是微生物的天堂。通常小店里的凉菜都会放一整天,如果没有很好的储藏措施,污染、变质的可能性很大。
如果晚上没吃完,放冰箱储藏,亚硝酸盐多不说,根本抑制不住微生物的大量繁殖。
凉拌菜,尤其是绿叶菜,因为再次食用时一般不会加热,凉菜热了也不好吃,不要说亚硝酸盐,普通的细菌也无法杀死。所以,凉拌菜最好别隔夜吃!
4
半熟蛋久放很危险
比起熟透的白煮蛋,很多人更爱吃半熟的“溏心蛋”。可是这种半熟蛋杀菌不彻底,久放容易滋生细菌,食用后会增加危险。
如果是熟透的蛋,并且低温密封保存得当,隔夜再吃是没有问题的。
5
隔夜豆浆不要喝
鲜榨豆浆保质期很短,常温下2~4小时内必须喝完,否则菌落数量会急剧增加,引起变质!最好是现榨现喝。
在冰箱里冷藏的鲜榨豆浆,也不宜存放过久,超过12小时以上的,最好也不要再喝了。
03
对付剩菜有三招
前面提到的五类食物不建议“隔夜”后继续食用,而肉食(海鲜除外)只要储存得当,放隔夜也是完全可以食用的。
肉菜中的蛋白质、矿物质等营养成分相对较多,而维生素相对较少。因此,即使加热了很长时间,甚至加热了多次,其中的营养成分损失也并不严重,但是要注意以下几点:
1
凉透再放入冰箱
没吃完的饭菜需要在外放凉后才能放入冰箱,因为食物的热气会促使霉菌生长,从而导致冰箱里的食物更容易发生霉变。
2
用保鲜盒分装
不同的菜种,要分开储存,一来能避免交叉感染,二来能防止串味。建议用保鲜盒或者保鲜袋包装,或在碗碟包裹上一层保鲜膜,密闭储存在冰箱里。
3
吃前彻底加热
把菜整体加热到100 ,并保持沸腾3分钟以上。
小二为大家总结了四个要点:
绿叶蔬菜:0天(凉拌菜要尽快吃完);
米饭保存时间不超过1天;
鸡牛羊肉最多3天,吃前热透;
乳制品和罐装食品在保质期内食用。
来源: CCTV回家吃饭
页面更新:2024-04-29
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