医生提醒：做西红柿炒鸡蛋时，尽量不要放此物，大多数人都做错了

西红柿炒鸡蛋应该是大多数人都非常喜欢吃的一道菜肴，不管是吃馒头还是搭配米饭，都能够让人食欲大增，胃口大开。

相信很多人在第1次学做菜的时候，首先学的应该就是西红柿炒鸡蛋吧，这道菜的做法虽然看起来比较简单，但是不管是炒蛋还是炒西红柿，都非常考验烹饪技巧，做得好则口感滑嫩鲜香，做的不好，整道菜会失去风味。

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吃西红柿炒鸡蛋，能够给人体带来哪些好处？

1、防癌抗癌

西红柿中含有的番茄红素具有独特的抗氧能力，能够清除人体内的自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸以及基因免受自由基的破坏，能够阻止癌变进程。

而鸡蛋中含有丰富的维生素B2，能够分解和氧化人体内的致癌物质，此外鸡蛋中的微量元素硒和锌等也具有防癌作用。

2、补充营养

西红柿含有蛋白质、胡萝卜素、维生素、纤维素、多种矿物质、叶酸、尼克酸、番茄红素等等多种营养成分。经常吃西红柿，能够补充人体所需多种营养。

鸡蛋中营养最突出的特点是含有优质蛋白，蛋白质含量排在动物蛋白质之首，生理价值极高，而且容易被人体消化吸收，利用率高达95%以上。

3、保护血管

西红柿中含有大量的粗纤维，能够和人体内的胆固醇相结合，通过消化系统排出体外，另外人体内积存的一部分胆固醇会转化为生物盐，胆固醇含量减少，更好的预防心血管疾病。

美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4-6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。

4、美容养颜

西红柿中含有番茄红素，是强有力的抗氧化剂，能够抑制酪氨酸酶活性，使沉着于皮肤和内脏的色素减退或消失，能够起到美容养颜、预防色斑的作用。

鸡蛋中含有丰富的铁元素，人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素的帮助，如果铁质不足会导致缺铁性贫血，使人脸色蜡黄，由此可见，鸡蛋也是维护皮肤的重要食品之一。

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医生提醒：做西红柿炒鸡蛋时，尽量不要放此物，大多数人都做错了

很多人在做菜时为了能够提升菜肴的鲜味，通常会往菜中加入一定量的味精，但并不是所有的菜都适合放味精，比如西红柿炒鸡蛋，根本没有必要放味精。

鸡蛋在烹饪的过程当中会产生谷氨酸钠，而味精的主要成分就是谷氨酸钠，谷氨酸钠是菜肴产生鲜味的主要原因。

因为鸡蛋在制作过程当中会产生天然的鲜味，所以根本没有必要再放置味精，否则不仅会掩盖鸡蛋独特的鲜味，反而会破坏鸡蛋的营养价值。

另外还有一些菜肴，也不用放味精：

1、对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，使用味精，会将本味掩盖，菜肴口味不伦不类。

2、对酸性强的菜肴，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。

3、在含碱性原料的菜肴中不宜使用味精，因为味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，产生氨水臭味。

4、味精使用时应掌握好用量，如投放量过多，会使菜中产生苦涩的怪味，造成相反的效果，每道菜不应超过0.5毫克。

5、做菜使用味精，应在起锅时加入。因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生毒素，危害人体。

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西红柿炒鸡蛋的小技巧

1、鸡蛋和西红柿得比例

通常用两鸡蛋配上西红柿两个，要是西红柿少了，炒蛋吃起来能感觉味道不足、油腻、干涩;西红柿多了能太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋，不错得原料搭配不可靓味得基础，而且是营养均衡得保障。

2、打鸡蛋得时要小心

打鸡蛋时，要用力多打一能，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时，鸡蛋表面有很多泡沫，这才可以算鸡蛋做行了。

3、炒鸡蛋时多加点油

炒鸡蛋时要多加油，等油烧热再把鸡蛋倒入锅内，倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这么就不能让鸡蛋粘在锅壁上了。倒鸡蛋要延着油和锅壁得边缘很多倒入。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，这么可以使全部鸡蛋都吸收足油脂，都受到油得高热。

4、炒西红柿得时可以加点糖

这样可以中和西红柿得酸味，口感更好。而且要利用西红柿汁水得滋润，在切西红柿时，尽量切成橘子瓣大微型块，这么才可以获得非常多得汁水。

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阅读延伸——西红柿去皮好还是带皮好？

在现实生活中，很多人在烹饪西红柿，是认为西红柿的皮不容易咀嚼，通常会将西红柿的皮去掉，此时不少人会产生疑问，西红柿去皮之后其营养价值会不会丢失呢？

西红柿富含一个营养素为“番茄红素”，是“脂溶型的”。据报道，番茄红素有抗氧化的作用。西红柿的番茄红素大部分都富集在皮上。如果不吃皮，相当于损失了大部分番茄红素。所以如果清洗干净，尽量保留皮。

此外，由于西红柿皮非常薄，所以在加工或食用过程中几乎没有影响番茄红素的释放。相比之下，番茄红素很容易在人为去皮的过程中岁汁液流失。而且西红柿皮以膳食纤维为主，食用后也有助于保持肠道健康。