大山深处的年味，是锤出来的！红红火火！又香又糯

大年初二，免不了串门走亲戚。

双目所及皆是欢快大红，以及热闹非凡的张灯结彩，外加此起彼伏的年货祝福吆喝；就连窗外的气息，也多了喜庆的味道——哪怕是烟熏火燎，细细一嗅，也是除旧迎新的鲜活滋味。

中国地大物博，年味更是山川湖海、和而不同，你是不是也想品品各地的年味？

年俗第三弹——贵州王岗村：疱汤第一村

一方水土造就一方璀璨人文。

贵州少数民族众多，千百年来，各族人民依山而居、傍水而栖，和睦相处，创造出“一山不同族，十里不同风，百里不同俗”的民族文化奇观，享有“民族生态博物馆”的美誉。

小编带着大家来到贵州疱汤第一村，布依族王岗村，感受当地的年俗风情~

王岗是一个典型的特色村，有着深厚的历史文化底蕴。

尤其是布依饮食文化以其高雅的魅力吸引着人们。这里的大多数居民是花氏，他们是在明洪武年搬进来的，历经数百年风雨，孕育出独特的地域文化和丰富的民族风情。

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打糍粑

新年甜甜蜜蜜，五谷丰登

新年重要的活动就是打糍粑。

新年制作糍粑是贵州农村上千年流传下来的习俗。打糍粑活动成为大家过年的一项重要准备活动，具有浓厚的乡村风味。

打糍粑是一项体力活，由家里的男主人和女主人分工完成。

女主人一般提前两天精心挑选上等糯米，经清水反复清洗再浸泡一夜。一天后糯米松软膨胀，女主人便用提前准备好的蒸笼蒸煮糯米，待糯米蒸熟后放入特制的木材凹槽里，男主人就抡起粑锤反复捶打，将糯米颗粒变小直至捣成黏状。

手工打糍粑很费力，但是做出来的糍粑柔软细腻，味道极美。

打好的糍粑团成一个个的小圆糍粑，白白嫩嫩、口感爽滑细腻，再洒上引子和黄豆粉，伴着一股别样的米香，令人惬意舒坦。

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杀年猪

回馈一年的辛苦

既然是杀年猪，重头戏自然是杀猪。作为乡村独一道风景，既有惊恐，又有乐趣。

在过去的农村，因为饲养技术等限制，大家都是一年才能养肥一头猪。

一头年猪，既是一年劳动成果的汇总，也是来年主要营养的积蓄，更是一个家庭荣誉的象征，一年到头就杀这么一回猪，所以热闹非凡。朴实的人们会用这头猪宴请乡亲，回馈大家一整年的辛苦。

杀猪可不是个简单的活！

每个村都有专门的杀猪匠，干净利落、刀进血出——农村的传统是猪血越多来年会越旺。有些人家杀猪前还燃放花炮，以示庆祝。

然后是褪毛、清洗、分肉，热气氤氲中，疱汤宴上场了！（当然，这个过程胆小的是不敢看的，躲在屋里等着喊开饭就好 ）

疱汤宴

吃下一本猪肉百科全书

当邻里亲朋好友围坐一起，吃上一顿疱汤宴后，年就真的来了。热闹之中充满了丰收的喜庆。

一般农村的杀猪饭都是自家人自己动手做菜，没有大厨做出来的那么精细，大锅大灶，讲究的是大火猛炒。

2分钟即可热气腾腾上桌，绝不让乡亲们饿着肚子。

到这里才懂中餐是油与火的艺术

宫保、青椒、糟辣，是为大火爆炒杀猪宴的三大法宝。而王岗村的疱汤宴，是最具贵州特色糟辣口味。

猪肝、猪心、猪肠一股脑儿的热油炸至3分熟，姜蒜一炒，镬气十足，不靠什么技巧，虽然都是朴实无华的家常菜，但是却包含着浓浓的家乡味道

猪内脏极易老，唯有烈火烹油才能保留其脆、鲜

一道菜都带着浓浓的乡味，猪都是自家用草料、青饲料等喂养出来的，这样猪吃起来肥而不腻，肉质充满了弹性，名副其实：吃猪有猪味。

先看这一锅，糟辣猪肉一锅香，五花肉、梅花肉、炸过的老豆腐统统煨在锅里，好不痛快。

红白相间有着漂亮雪花的，是梅花肉，当地人又叫梅子肉。每只猪身上只有五六斤，细细的肥瘦肉纵横交错，特别嫩而且香。用来吃庖汤，肉质鲜美可口，久煮不老。

再看旁边这盘泡椒腰花，新鲜的腰花极其鲜嫩，丝毫没有一丝异味，配上酸辣爽口的泡椒，解腻又下饭！

自然还有宫爆猪肝、宫爆肥肠、宫爆腰花……小编笑称：真痛风一碗香！

村里吃饭不拘小节，如果天冷菜凉了，还可以把几盘几碟的全部倒入锅中，做成干锅大杂烩！

锅热心暖，乡里乡亲聚在一起，吃出浓浓人情味道！

一口猪肝脆、一口猪肠糯，筷筷都有惊喜

要说在以前，这么好的肉可是断断舍不得自己吃的！现在赶上了好时候，唯有大快朵颐才不辜负它！

一顿杀猪饭，酒肉管够，让人不由得想起陆游《游山西村》的诗 ：

“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。

山重水复疑无路，柳暗花明又一村。”

打糍粑和杀年猪是一件很有仪式感的事情，如果你感兴趣可以去贵州王岗村体验一下。

敬请期待，明天的“年俗第四弹”，猜猜小编会带大家去哪里吧~