云南的春天山花烂漫，盛开在餐桌上的山花肴让人们赞不绝口

云南的春天，山花烂漫。

春天来临，在云南各地的农贸市场上都有各类山花出售。由于山花既是云南各族群众的传统食品，又是没有污染的天然美食，近几年来越来越受到人们的青睐。因此，春天里的各类山花成了各族群众舌尖上的美味。

在云南红河一带的崇山峻岭中，生长着攀枝花（木棉花）、苦刺花、栖花、蜜花等山花；在海拔较高的地区，生长着玉荷花、石榴花、菊花、芭蕉花、楚皮花、毛始花、藤花等各种山花。

这些美丽的山花，形态千奇百怪，五颜六色，具有浓烈的芳香，也有淡淡的清香。如攀枝花，火红如血，大如茶杯；芭蕉花，大如拳头，形如人体心脏；玉荷花洁白如雪，形如飞舞的蝴蝶；石榴花有红有白，大如蜜枣；栖花、蜜花红白相间，小如蜜蜂……

历史以来，云南人都有食山花的习俗，食法也多种多样，有炖、炒、焖、煨、凉拌等多种食法，味道鲜美爽口，催人食欲。如攀枝花的做法就很特别，既可做出味道鲜美的三鲜汤，又可以炒肉、炖鸡、凉拌等，做法各有不同，味道也各具特色。玉荷花煮熟后把水分捏干，做上一碗蘸水，配以豆豉、生葱、姜丝等佐料，味道十分鲜美，也可以炒豉或炒肉片，十分下饭；苦剌花炒生葱，不仅色泽美观，而且苦中回甜，是佐酒的佳肴；毛始花舂细后放入糯米面，做成毛始花粑粑用锅煎熟，清香扑鼻，味道别具一格；石榴花煮熟后炒韭菜或炒肉片，味道十分地道；芭蕉花、楚皮花煨肉或炒豆豉等，不论何种烹饪方法，都令人称赞。总之，各种山花的具体烹饪方法与不同地区、不同民族的饮食习惯也有差异。到了九月，菊花盛开，人们喜欢用菊花炖蛋，既鲜嫩味美，又可以清凉解毒，不少人还喜欢把菊花晒干后当茶饮，对身体具有一定的保健作用。

摆在餐桌的山花肴 图片来自网络

春天来临，各种山花竞相开放，美不胜收。各族群众肩背箩筐，到崇山峻岭的花丛中采摘各类山花，她们除了自家食用外，还把这些美丽的山花背到城乡集市出售，深受消费者欢迎。

近几年来，由于山花生意一年比一年好，涌现出一批专门卖山花的农户。

盛开在餐桌上的花肴，不仅充分展现了云南各族人民的饮食文化，而且还让人们大饱眼福和口福。

采来的攀枝花

如今，随着旅游业的发展，许多省外游客到云南，都要品尝云南的山花肴，并说：“要是没吃到云南的山花肴，就等于白跑云南一趟。”

因此，有的餐馆，把山花晒干后储存起来，这样就可以一年四季食用了。来客人时，把晒干的各类山花用温水浸泡两个小时，就可烹饪成各种美味的山花肴，味道依然鲜美爽口。

苦刺花