美食带您游天长 - 回味无穷的天奇臭干

自古人们对吃食非常讲究，

把自己束缚在一张乏味的食品清单上

人们怀着对食物的理解，

在不断的尝试中寻求着转化的灵感

即便是朴素的食材

也能在勤劳的人民手中赋予出新的意义。

与美食一期一会！

这一起带你品尝

草庙山特产——天奇臭干

文

化

故

事

天长草庙山，3000亩植被丰富，山清水秀，茶园飘香，景色怡人，是休闲、度假、康养的理想场所。天奇臭干须取用农家黄豆作为食材，磨成豆腐后经多道工序制成干子，后制作卤水，将压好的干子放入卤水中浸泡，臭干从臭卤中取出后用温水清洗两遍，晾干后即可食用。外陋内秀，平中见奇，闻起来臭，吃起来香气四溢，草庙山特产《天奇臭干》，入选非物质文化遗产。

食材

主料：黄豆。

配料：臭卤、芝麻、生姜等。

做法

1、制干子。将黄豆磨成豆腐，将豆腐切成小方块，用白纱布将切好的豆腐方块包好，置于木板之上，码放整齐，上面盖上一块较为沉重的木板，木板上置石块等施以重压，待豆腐中的水分被挤压干较为结实备用（一般压制约十多小时）。

2、制臭卤。将卤水发酵后，放入豆腐脑、芝麻、生姜等配料，装入坛中。

3、泡干子。将压好的干子放入坛中的臭卤中浸泡，封好坛口数日后取出。时间越长越好。浸泡成功的臭干成青墨色。如快速制作，在臭卤中浸泡12个小时亦可。

天奇臭干的独到之处，绝不仅在制作上。王天奇经过长期摸索、总结流传下来的臭干制作工艺业已形成一套“秘方”，极为抢手，且每天定量制作1000片，售完为止，绝不多做一片，多卖一片，买迟了也就买不着了，让人徒呼奈何。这样一来，更增添了人们对“天奇”臭干的向往之情。

寻

味

地

址

推荐门店：天长市宝龙酒店

地址：天长市仁和中路

电话：0550-7022776