不用手擀的面条搭配番茄这样做，酸香又劲道，爱吃面条的别错过

大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！

手擀面好吃的关键是面团要足够硬，那么问题来了，面团足够硬擀起来就费力还耗时，今天和朋友们分享一道不用手擀的面条，简单又省力，搭配番茄、鸡蛋、蘑菇，酸香开胃又营养，爱吃面条的朋友一定要试一试！

【食材明细】

面团：高筋面粉、全麦面粉、盐、温水。

配料：番茄、鸡蛋、蘑菇、葱花。

【做法】

碗中加入高筋面粉、全麦面粉，比例为5:1或者4:1，加1克盐拌均匀后少量多次的边加温水、边搅拌面粉，直到无干面粉，上手揉成软硬适中的面团。

反扣一个大碗，醒面约30分钟。

醒好的面反复揉面至面团光滑。

分成两等份，如果家里人较多、面团较大的就分成四五六等份，把每一个面团都擀圆、擀薄，厚度约为3毫米。

在每一个面片上都刷薄油。

盘子底部也刷油，把两个面片摞在一起。

盖上保鲜膜，冷藏醒发约6小时，想要早餐时间吃就提前一晚上做好放冰箱冷藏，我是午餐吃，大清早做好放冰箱冷藏，午餐时间拿出来刚刚好。

面醒好后，揭开保鲜膜，现在气温较高，常温放15至20分钟，先取一张面片，切成粗细均匀的细条，粗细可根据自己的喜欢稍作调整。

取几根细条，捏住两端，先稍微撑长些，再一边甩、一边拉长，拉面就做好了。

锅里加适量水，水烧开后倒入拉面，煮至面条约9分熟，捞出控水并迅速过凉水。

另起锅，倒入少许油，倒入葱花炒出香味再倒入番茄块，小火慢慢翻炒出汁，可以加少许盐起到加速出汁的作用。

如果番茄汁较少可加少许开水防止接下来的炒面发干，倒入焯水后的蘑菇、提前炒好的鸡蛋，翻炒几下。

倒入煮好且过凉水的拉面。

加少许老抽增色、少许盐、几滴生抽，翻炒至入味均匀再撒点葱花即可，调味料根据自己的口味调整，炒番茄时我已经加盐加速出汁的，这里只加很少的盐，避免盐多味重，影响健康。

菜饭一体，食材多样，营养齐全。

蘑菇焯水后熟得快，口感滑嫩又鲜美。

面条根根分明，不沾黏、不成坨，劲道爽滑还不油腻。

【Allie碎碎念】

1.拉面的面团配方、制作方法和做饺子皮的面团制作方法一样，所以我每次包饺子时会多和点面，剩下的面团有时候做手抓饼胚有时候就按照以上方法冷藏醒发后做拉面吃，这样包饺子剩的面团能很好的利用上，还能美美的解决一顿早餐或者午餐。

2.做拉面一定要用高筋面粉，高筋面粉的筋性大，更容易拉长拉细还不易断，全麦面粉可以换成荞麦面粉或者玉米面粉，因杂粮面粉筋性很差，不建议加多，新手们在操作时可将比例控制在1:5（高筋和杂粮面粉的比例）。

3.手工拉面比手擀面制作简单，但面团一定要醒足时间，如果醒面时间过短，面筋不够松弛会导致拉面时易断，冷藏醒好的面团要先打开保鲜膜再常温放15至20分钟（冬天室温低的可以调整为30分钟），使面团回软些更加便于操作，如果没醒足时间就开始拉面，会发现拉面易断，这时候可以改用手工搓，搓细搓长即可。

4.拉面口感特别劲道，消化功能不好的可以将面条多煮会，煮软些更好消化，拉面多煮会是不会粘黏也不会成坨的，这点和手擀面的区别很大。

5.动作快的还可以一边拉面、一边下入烧开的水里煮，同时进行，我为了拍照，全部拉好再下锅煮，炒拉面的配菜可根据自己的喜欢调整。

午餐一碗自制炒拉面，有番茄有鸡蛋还有菌菇，简单清爽又营养，加了全麦面的拉面，增加膳食纤维、增加饱腹感，减脂期也能放心吃！

我是爱生活，爱做美食的Allie，喜欢我的朋友请关注我，感谢大家的支持！

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