今天吃的金针菇，为啥会“明天见”？多吃金针菇好处多，别小看它

相信大家都有吃过金针菇，并且对金针菇“明天见”这一大名鼎鼎的称号耳熟能详。甚至网上还有段子：给我一把金针菇，我能活到下个世纪。

而金针菇之所以在众多蘑菇中有着如此高的话题度，主要还是它实在太“顽强”，只要前一天吃过金针菇，在你的肠胃里旅游一圈后，它总是能在第二天，安安静静的躺在马桶里和你“不期而遇”，每每这时，相信不少朋友也会疑惑，别的食物都能安安心心被消化代谢，为啥金针菇会如此的特别?

今天吃的金针菇，为啥会有“明天见”这一特点?

一般情况下，我们的胃酸是能够消化绝大多数食物的，无论是蔬菜，水果，还是鸡鸭鱼肉，在嚼碎进入肠胃后，都会被消化成更小的食物颗粒，便于身体进行营养吸收。

但金针菇却不同，相比于其他食物，金针菇中的膳食纤维丰富，且属于“不可溶纤维”。即便是进入肠胃，用于支撑金针菇结构的纤维素也无法被消化，自然就会导致你第二天也会见到它。

但是，可不要就此以为，金针菇真的就能够“循环利用”了。

虽然第二天能够见到金针菇，但其实这时候的它已经不是“一开始的它”了。虽然我们的肠胃不能消化金针菇的膳食纤维成分，但例如真菌皂苷，维生素等其他营养成分均已被身体吸收。

换句话说，你第二天看到的金针菇，其实也就是个“空架子”而已。类似的食物有很多，比如豆芽，海带等等，都存在同样的特征，想要避免这类情况出现，养成细嚼慢咽的习惯是最好的选择吗，还能有效降低肠胃消化的负担。

但是话说回来，虽然金针菇有着如此奇怪的特性，但丝毫不影响它成为高营养价值的食品。经常食用金针菇，给身体健康带来的好处也是非常明显的。

经常食用金针菇，或能给身体带来3大好处

①能够降低身体胆固醇水平

随着饮食条件的改善，大家的餐桌越来越丰富，摄入的脂肪增加，身体胆固醇水平也会升高。

而金针菇中含有丰富的膳食纤维，能够促进肠胃蠕动，提高脂肪吸收和代谢的效率，以起到清理血管，降低胆固醇水平的作用。尤其是对于老年人来说，适当吃些金针菇，还能起到预防心脑血管疾病的作用。

②能让你变得更聪明

金针菇作为真菌类食物，其中各类氨酸的含量丰富，尤其是精氨酸和赖氨酸。而这两种营养物质，都能够有效促进神经元传导和大脑发育，从而让你变得更加聪明。

因此，尤其是对于孩子和大脑神经退化的老人来说，适当多吃些金针菇，能有效促进思维能力和记忆能力，从而对大脑有益，非常推荐。

③甚至具备抗癌防癌的功效

是的，你没有看错，金针菇也是大名鼎鼎的“抗癌食物”之一，金针菇中含有的大量生物活性物质以及多糖蛋白成分，能够有效促进免疫细胞和白细胞产生。从提高免疫力的层面起到防癌抗癌的效果。

不仅如此，金针菇中还含有朴菇素等抗氧化物质，能够从根本层面抑制癌细胞产生，将其加入日常食谱，绝对是对健康有益的事情。

但是话说回来，虽然金针菇好处多多，但食物的营养，很大程度取决于它的烹饪方式，如果吃得不够健康，不够科学，食物的价值也会大打折扣。

金针菇怎么吃，才能吃得更健康，更有价值?

就平常而言，金针菇大多会通过涮火锅的方式来食用。但这种方法往往重油重辣，吃起来并非是最健康的。还有例如油炸金针菇，炒金针菇等，都不是太过推荐的方式。

因此，这里推荐大家利用金针菇煮汤羹来喝，金针菇营养流失成分更少，烹饪方式也足够健康。例如金针菇猪肝汤，金针菇豆腐汤等，都是营养且养生的羹品，尤其适合老人和孩子食用。

另外需要注意的是，大家在制作金针菇时，尽量在菜品制作的最后放置，金针菇烹煮时间过长，不仅口感会下降，一些维生素和多糖类物质也会出现较大的流失，还望注意。

综上所述，金针菇真是一种有趣，但又营养丰富的食物，既适合老人，也适合孩子，在日常食谱中加入它，对于饮食营养结构也是非常不错的改善。但在食用的同时，也要适当注意烹饪方式，吃得健康，吃得科学，才能发挥出食物最大的营养价值。

参考资料：

[1]王娟. 有一类食物叫“明天见”[J]. 家庭医药 2016.

[2]雷锦桂, 杨有泉, 邓素芳,等. 模拟金针菇蛋白质营养价值的影响[J]. 福建农业学报, 2017, 32(8):5.

[3]申进文, 贾身茂. 金针菇营养成分研究[J]. 中国食用菌, 1997, 16(5):4.