到了现代社会，人们的生活水平明显提高，各种蛋类更是家家户户常备的食物之一，作为高蛋白食物，人体摄入之后，不仅能够提供能量，还能够补充身体营养所需。

如今餐桌上的蛋类品种也多种多样，除了我们熟悉的鸡蛋之外，鸭蛋，鹅蛋，鹌鹑蛋等也受到人们的广泛欢迎，那么这4种蛋类相比，哪种更有营养呢？

鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋，哪个有营养？

1、鸡蛋

鸡蛋营养丰富，是各种食物中优质蛋白质含量最高的，此外鸡蛋含富含胆固醇，氨基酸，多种维生素以及钙镁钠等微量元素。经常吃鸡蛋对人体有着非常多的好处。

鸡蛋蛋黄中的卵磷脂，甘油三酯和胆固醇以及卵黄素等能够促进身体发育，提高记忆力，起到健脑益智的作用，另外鸡蛋中的玉米黄素能够保护眼睛免受紫外线的伤害，可以有效保护视力。

对于注重保持身材的年轻人来说，鸡蛋不仅能够提供营养知识，还能够增加饱腹感，有助于修复人体各项组织器官，参与复杂的新陈代谢，有助于延缓衰老，好处多多。

2、鸭蛋

鸭蛋营养丰富，含有蛋白质、维生素A、维生素B2、维生素D、磷脂、钙、铁、磷、钾等营养成分，且易于被人体消化和吸收，可以为人体补充大量的营养，起到滋补身体的效果；

鸭蛋中含有钙元素，可以促进人体骨骼的发育和生长；含有铁元素，可以促进血红细胞的合成，起到补血的作用；含有维生素B2，能够促进人体细胞的再生，从而促进皮肤、毛发、指甲的生长。

一般来说，人们吃鸭蛋最多的方式就是将其腌制成咸鸭蛋食用。腌制好的咸鸭蛋鲜香无比，满口留香，但是咸鸭蛋中的盐分含量比较高，吃多了容易诱发高血压问题，对血管健康不利。

3、鹅蛋

鹅蛋成椭圆形，个体很大，一般可达80-100g，表面较光滑，呈白色，其蛋白质含量低于鸡蛋，脂肪含量高于其他蛋类。鹅蛋中还含有多种维生素及矿物质，但质地较粗糙，草腥味较重，食味不及鸡鸭蛋。

鹅蛋中特别是蛋黄中含有丰富的脂溶性维生素、磷脂和胆固醇。脂溶性维生素特别是维生素A对的视力有益处。磷脂是人体细胞膜的重要组成成分，同时参与人体的生理代谢过程。

关于吃鹅蛋去胎毒的说法，历史由来已久的，根据现代研究发现，吃鹅蛋与去胎毒之间并没有关系，胎毒是指婴儿脂溢性皮炎，与母亲的内热体质，以及平时的饮食有关，吃鹅蛋并不会起到预防和缓解作用，宝妈们切忌盲目跟风。

4、鹌鹑蛋

鹌鹑蛋是补充蛋白质以及B族维生素、矿物质的良好食物。其所含的蛋白质及脂肪的比例与鸡蛋相似。其所含脂肪、矿物质主要存在于蛋黄部分，脂肪中的脂肪酸以单不饱和脂肪酸为主，矿物质含包含磷、铁、硫、镁、钾、钠等。

鹌鹑蛋中的维生素B1、B2、卵磷脂及铁的含量均高于鸡蛋，而胆固醇的含量低于鸡蛋，并含芦丁及对脑有益的脑磷脂、激素等。

由于鹌鹑蛋的价格是鸡蛋的2倍左右，而它们的营养成分又相差不大，都是优质蛋白，吸收率都好，所以日常生活中不妨以鸡蛋为主，这样更经济、食用更简便些。

医生：这3种蛋务必少吃

1、溏心蛋

溏心鸡蛋或者半生不熟的鸡蛋里面的沙门氏菌是没有被杀掉的。沙门氏菌主要存在于未烹调熟的肉、蛋、奶中，误食含有沙门氏菌的食物可能会引起发热、持续高热、全身疼痛，严重的还会出现肠局部溃疡和坏死的情况。

溏心蛋中间部分是生的，生鸡蛋里面含有一种叫作类生物素的物质，这种物质会影响人体对蛋清里蛋白质的吸收。

2、皮蛋

如果皮蛋已经受到细菌感染，当人食用之后，会容易引起细菌感染中毒，常见的是沙门氏菌，这种致病菌在进入人体后会产生大量的毒素，而导致感染性中毒，患者会出现腹泻，伴有发烧的症状。

在制作皮蛋过程中会含有一定的铅，如果食用过多的皮蛋会导致铅中毒，对神经系统、造血系统都会造成损伤。因此，吃皮蛋是有可能会导致中毒的，要及时到医院进行对症治疗。

3、毛蛋

在食品学上，毛蛋又叫死胎蛋，是指在孵化过程中被淘汰下来的蛋。这种蛋在孵化过程中，由于受沙门菌和寄生虫的污染，或受温度、湿度的影响，导致发育中的胚胎停止生长而死亡。

据检测，几乎百分之百的毛鸡蛋都可测出大肠杆菌，有的还测出了葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等。如果吃了那种加热不透、有污染的毛鸡蛋，会引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐等，食用毛蛋几乎可以说是有百害而无一利。