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在我国的传统节日中，最不入流但人们却过得风生水起的节日，非二月二莫属。因为二月二紧跟在春节、元宵节后面，人们在经过了春节的忙碌应酬、元宵节的休闲娱乐之后，本应该是对节日氛围感最薄弱的时刻。但是，在民间二月二的热闹程度一点也不比任何一个传统节日逊色，除了丰富多彩的娱乐、祭祀活动，更有数不尽的节日美食，精彩纷呈、应接不暇。

全国各地比较统一的有二月二、吃龙头，就是要在二月二这天给家人买上一大块猪头肉吃。特别是过去物质匮乏的年代，人们一年到头难得吃上几次肉，一块卤好的猪头肉肥而不腻，吃到嘴里别提多鲜香肥美，是最诱人的美味。如果是那种刚买回家的卤猪头肉，热乎乎的可以直接切片便是绝佳的下酒菜，吃的就是猪头肉原汁原味的卤肉风味。如果感觉滋味还不够丰腴，搭配上葱丝、香菜小段，凉拌后便又把这种馥郁香味升华了数个档次。

有时候，我们到外面饭店吃饭，感觉饭店凉拌出来的下货肉味道鲜香馥郁，可是自己在家怎么也拌不出那种味道，那是关键调味料没有掌握好。二月二吃凉拌“龙头肉”，要记准有“6加1不加”，家人全年龙抬头：

一、加白糖

人们在外面饭店吃到的凉拌菜，入口是一种很惊艳的复合立体味型，这里面起关键作用的便是白糖。因为舌尖是感触甜味的，入口的一瞬间首先接触到的部位便是舌尖。制作凉拌菜、红烧菜、鱼香菜等，都离不开白糖。与其他菜型不同，凉拌菜的甜味只是起到一种合味提鲜的作用，要吃不出甜味的同时，却品出一种复合的鲜香味道，也就是传说中的画龙点睛的妙用。

二、加复合香味葱油

饭店中制作凉拌菜，除了白糖之外，第二个“杀手锏”就是复合香味的葱油，我们在家也能自制：普通的玉米油，加入八角、桂皮、姜片、香叶、香菜梗，小火浸炸出香；加入粗葱丝继续浸炸至葱丝变成焦黄色；最后加入几克花椒，立即停火，借着余温把花椒的香味给浸炸出来。浸泡一晚后，把各种香料捞出，便得到复合香味的葱油。不管是制作凉拌菜，还是调馅包饺子，都鲜到极致。

三、加生抽酱油

凉拌肉类菜肴，离不开生抽酱油：主要为菜品提供酱香、鲜香与咸味的作用。据研究，让人感觉相同咸度的调味，用生抽酱油比用食盐，人体能少摄入三分之一的盐分，这对于健康大有裨益。

四、加香油

大多数的人们都知道，制作凉拌菜离不开香油。因为香油的香味太过浓郁，切记香油一定要掌握好用量，一般不会超过5克，以3克为宜。

五、加味精

味精的主要成分为谷氨酸钠，是天然的氨基酸盐，鲜香的滋味来自于谷氨酸。有人对味精忌讳莫深，这其实大可不必，只要炒菜时掌握好用量及调入时机，起到增鲜的作用还是大有必要的，能把整道菜品的鲜味提升数个档次。

六、加蚝油

蚝油是近些年随着粤菜跑江湖而在全国范围内流行开来的一种新式调味料，主要成分是蚝汁，也就是用鲜香的生蚝熬制而成的增鲜剂。因为蚝油遇高温易挥发分解，凉拌菜是最适合调入蚝油的菜品之一，鲜味被最大程度保留。

七、不加盐

在凉拌菜时调入食盐，食盐颗粒很难融化，都附着在肉片表面，吃起来特别刺激。这种分布不均的食盐也容易引起食盐摄入过度，引发健康问题。在凉拌菜中，一般用生抽酱油代替食盐来提供咸味。

二月二做凉拌“龙头肉”，要牢记有“6加1不加”，家人全年交龙运：选用卤猪头肉500克，选购时要尽量选带猪拱嘴的那块，老酒客都知道，那个地方特别好吃。粗壮的山东大葱1大棵，吃起来清甜怡人，几乎没有辣味，是离不了的配料，切成细丝下入。香菜3棵，能提供鲜香滋味，清洗干净后切成小段下入。调入白糖3克、味精1克、生抽酱油1-2小勺、复合香味葱油4小勺、香油大半小勺、蚝油1小勺，爱吃辣的调入适量油辣椒，翻拌均匀。

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