满满的胶原蛋白 -好吃怎么能少了炸猪皮

冬天又来了

家里的猪又肥了

杀猪时

怎么可以少了

炸猪皮膘

平日里不起眼的猪皮

在经过一道道工艺

把它变成人人喜爱的美味

凉拌炸猪皮是过年时必不可少的冷菜之一。好多年前，猪肉都是连皮卖的。如果遇到包饺子、焵藕饼、做肉丸，就要把猪皮起下来。扔了，可惜；另煮，费柴火。于是，人们就把猪皮晒干，储存起来。等到年底，干猪皮就不少了。如果技术过关，油炸猪皮是很不错食材，等到春节请客喝年酒，这是一道广受欢迎的下酒菜。

最早接触并吃到炸猪皮还是20年前去云南时。小时候的我是不吃猪皮的，认为它有种难以接受的味道，从内心就非常抵触。在云南吃傣餐时才知道猪皮竟然还可以炸着吃，看着旁边的人吃完后赞不绝口，也是尝试着吃了一小口。很奇怪竟然丝毫没有吃出猪皮的特殊味道，也许和经过炸制有关。后来，偶尔也会在餐厅中见到用炸猪皮做的菜肴，但次数也很有限。

把猪皮煮好后放在通风良好的阴凉处自然晾上几天，待变得干硬透明时放在油锅中浸炸，经过炸制后的猪皮表面迅速起泡，类似于炸虾片和膨化食品的外观。这时的猪皮口感酥脆且不油腻，撒上些烧烤料，就可以直接吃上好几块。如果将炸好的猪皮经过浸泡后，就可以用来制作凉拌菜、做汤或者是和蔬菜一起炒制，先炸制再泡发的猪皮会形成很蓬松的孔洞，既增加了弹性的空间，又因为吸饱了汤汁或调料味儿而味道十足，用它制作的菜肴爽滑不腻，口感又Q弹。

原味炸猪皮吃多了会比较油焖，如果搭配辣酱和调味品，味道会更多元。层次会更丰富。

最爱的就是麻辣味的调料。只需在炸好的猪皮里面加辣椒粉、花椒粉、味精、盐这四种简单的调料，就能让炸猪皮麻辣可口。下午躺在沙发上，边追剧边吃麻辣味的炸猪皮，嘴巴麻到没有知觉，也没有停下来的意思。

把它当做正餐和零食。每天吃的东西。炸的脆脆的，吃起来跟薯条一样。

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