水是生命之源，地球上的任何生物都必须依靠水来生存，人可以三天不吃饭，但不可以三天不喝水，这表明水对人体的重要性。

随着养生意识的提高，人们对于水的质量问题也越来越看重，毕竟大家每天都会喝水，最近关于“水只有16小时保质期”的这个说法在网上疯传，有人说，水超过16小时以后就会过期了，甚至还会导致癌症，这种说法有没有科学依据？

千滚水、隔夜水致癌吗？

在日常生活中，我们经常会听到这样的言论：“千滚水、隔夜水容易致癌千万不能喝。”反复煮沸的水被人们称为“千滚水”，传言千滚水中含有致癌物质亚硝酸盐。

事实上，这些说法都是不科学的，虽然在高温缺氧条件下确实会使水中的部分硝酸盐转化成亚硝酸盐，但经实验证明自来水中的亚硝酸盐含量很低，仅仅为0.007mg/L，即使烧开水后亚硝酸盐才升至0.021mg/L。

根据国家标准限定，生活饮用水中的亚硝酸含量数值 1 mg/L，也就意味着把水煮沸200次才会超过该限值，所以我们根本不需要担心千滚水致癌的说法。

放置过久的水到底有什么危害？

不知道大家在平时买水的时候，是否注意矿泉水包装上都会写上保质期，不是说久置的水不会致癌吗？为何又要设定保质期呢？

其实这是因为放置太久的水微生物指标会出现变化，尤其是在空气中长期暴露的饮用水，水放久了会受到温度，湿度等情况的影响，导致细菌繁殖速度增快，长时间存放可能会使水源被细菌、灰尘等物质污染，甚至引起变质，喝了变质的水以后，对自身的健康会造成一定的影响。

水放久了，可导致水的品质受到影响，可能会被空气中的细菌等病原微生物污染，也可能导致容器或水中有大量的细菌滋生，这些成分进入体内对身体会造成一定的伤害，如病原微生物或者细菌感染肠道可能引起胃肠道病变，出现胃肠道炎症，可能伴有腹胀、腹痛或腹泻等不良症状。

因此，放置过久的水最好不要喝，开封后没喝完的水尽快在12小时内喝完，而且桶装水也尽量在一个星期之内喝完。

虽然说放置过久的水并不会引起癌症，但是有一些水在喝完后还真的可能会引发癌症。

长期饮用两种水，真的会引发癌症

1、〔超过65 的水〕

世间万物离不开水，人类也是如此，水参与新陈代谢，喝水让身体各个细胞和组织得到湿润，帮助身体排毒，但不能喝超过65 的水，以免使得口腔和食道黏膜受到伤害。

若长期喝太烫的水会使得食管黏膜反复受到伤害，进而引起食管癌和口腔癌，一般喝水水温在30~40 即可，同时也要注意奶茶、各种汤类以及茶类的温度。

2、〔没有煮沸的自来水〕

—自来水中的氯可以和没烧开的水中残留的有机物质相互作用，易导致膀胱癌、直肠癌;野外的生水含有害的细菌、病毒和寄生虫，饮用后，易得急性肠胃炎、肝炎、伤寒、痢疾及寄生虫感染。

不开的水——饮用未煮沸的水，患膀胱癌、直肠癌的可能性增加21%至38%；当水温达到100 时，有害物质会随蒸气蒸发而大大减少，如继续沸腾三分钟，饮用起来则安全得多。

安全得多。